SUKLAISEN SULOISET JOULUKAKUT osa 1

Rakkaat lukijani!

Kuten olette todennäköisesti jo huomanneet, on suklaa lempiraaka-aineitani. Seuraava kakku on osoittautunut kestosuosikiksi vaikka on ollut olemassa vasta pari vaivaista viikkoa. Pakkohan se tähän on laittaa. Käytin ohjeeseen joulunajan vanhaa klassikkoa, luumumarmeladia, mutta sisareni muunnelma päärynähillolla ja mantelit korvaavilla kookoshiutaleilla toimi Ranskanoloissa kuulemma taivaallisesti myös.

(Kuva tähän tulee loppuviikosta, sillä kaapeli kuvien lataamiseen on matkalla...)
T
arvitaan:
 3 munaa
1 dl sokeria (tai sokerinkaltaista tuotetta, kuten steviaa)
100 g tummaa suklaata
50 g voita
1 dl luumumarmeladia
1 rkl vehnäjauhoja (tai
1 dl mantelijauhetta

Kuorrutukseen:
 1 dl vettä tai kermaa
1 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri. Sulata suklaa yhdessä voin kera, anna jäähtyä hieman. Sekoita keskenään marmeladi, jauhot ja jauheet ja sekoita varovasti yhteen munan ja sulan suklaan kera. Paista pyöreässä tai esim. sydämen muotoisessa vuoassa uunin keskitasossa noin 8-10 minuuttia, niin että pinta on hyytynyt. Kakun sisusta jää löysäksi, mutta reunojen tulee olla kovettuneita. Anna jäähtyä kernaasti vuoassaan. Kakun voit tarjota näin tai kermavaahdon kera, tai jysäyttää syntisen kuorrutuksensa päälle.

Keitä kuorrutusainesosia kunnes seos alkaa iloisesti kuplia. Anna jäähtyä. Kumoa täysin jäähtynyt kakku varovasti tarjoilulautaselleen ja kuorruta jäähtyneellä kuorrutuksella. Mikäli sinua arveluttaa kumoaminen, voit kuorruttaa ja tarjota kakun vuoassaan, sillä sisus jää valuvaiseksi.

JOULUN IHANIMMAT MAUT

... Ihanin ja tuoksuvoimaisin keskiaikainen jäänne jouluissamme on mausteiden hersyvä kirjo. Muutoin pelkistettyjen makujen Suomi pukeutuu kaneliin ja neilikkaan koko joulukuun ajaksi. Seuraavissa ruoissakin ne ovat läsnä.

Muinaisissa mausteissa on voimaa!

 
JOULUKINKKU tai kasslerpaisti lanttuhöysteen kera
Lanttu on eräs joulunajan suosikkejani. Seuraavasta saa oivaa vaihtelua lanttulaatikolle. Hauduttamalla kinkun samanaikaisesti lanttukuutioiden kanssa, saadaan aikaiseksi tuoksuja ja makuja, jolloin ainakaan lanttulaatikkoa ei tarvitse erikseen alkaa paistamaan. 
Tarvitaan:
Pieni kinkku tai porsaan kasslerpaisti
1 suuri lanttu
pieni sipuli hienoksi silputtuna
½-1 dl riisiä (rikotut ohrasuurimotkin käyvät)
kokonaisia neilikoita
ripaus raastettua muskottipähkinää
½ dl hunajaa tai siirappia
Keitä lanttukuutioita suolalla maustetussa vedessä viitisen minuuttia. Pistele kinkkuun tai paistiin neilikoita. Nosta liha reunalliseen uunivuokaan. Mausta suolalla, jos liha ei ole valmiiksi suolattu sekä valuta päälle siirappi tai hunaja. Nostele lanttukuutiot viereen. Mausta nekin siirapilla ja ripauksella muskottipähkinää. Paista ensimmäiset 30 minuuttia 180 asteessa. Laske lämpötila sitten 150 asteeseen, ja anna hautua useita tunteja. Ensimmäisen tunnin jälkeen voit lisätä lanttujen joukkoon riisiryynit. Peitä foliolla kuivumisen ehkäisemiseksi. Sekoittele lanttukuutioita toisinaan. Käännä kinkku tai paisti ainakin kerran kypsentämisen aikana. Kinkku on valmis, kun kinkkulämpömittari näyttää 75 astetta. Kasslerpaisti on valmista kun lihasyyt irtoavat toisistaan pelkän haarukan avulla: Aikaa tähän kulunee 2-3 tuntia. Lanttukuutiot ovat pehmenneet riisin kanssa helposti lusikoitavaan muotoon. Nostele neilikat ennen tarjoilua höysteestä pois. Nauti liha yhdessä ihanan aromirikkaan lanttuhöysteensä kera. 

NiMIPÄIVÄSANKARIN TUHATLEHTISET

Itsenäisyyspäivänä meidän perheessä  juhlitaan myös nimipäiviä. Tai oikeammin sanottuna, sen jälkeen, kun lakkasimme järjestämästä yli sadan hengen vastaanottoja mieheni työn puitteissa, olemme juhlineeet ainoastaan niitä nimipäiviä. Ihan niinkuin olisimme edelleen uupuneita kaikista niistä juhlallisuukssista. Nämä helpot leivokset loin poikani iloksi joulutorttuaineeksista:

NIMiPÄIVÄSANKARIN TUHATLEHTISET (8 kappaletta)

Tarvitaan:

4 lehtitaikinalevyä
1 purkki kuohukermaa
1 dl luumumarmeladia
1 tl mantelilikööriää
tai tippa rommmiesanssia
50 g taloussuklaata
1 rkl ruokaöljyä

leikkaa lehtitaikinalevyt kahtia, niin että niistä muodostuu neliöitä. Paista neliöt uunissa kullanruskeiksi ja pöyheiksi tyynyiksi 200 asteisessa uunissa. Halkaise kypsät neliöt niin, että pohja ja kansi tekevät parin. Jäähdytä tyynyt jääkaappikylmiksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää joukkoon edelleen vatkaten luumumarmeladi. Mausta manteliliköörillä tai rommiesanssilla.
 Lusikoi luumukermavaahtoa lehtitaikinatyynyjen pohjalle. Sulata suklaa yhdessä ruokaöljyn kanssa. Valuta sula suklaa osittain kermavaahdon päälle, nosta toinen puoli kannneksi ja valuta loppu suklaa kannnen päälle koristeeksi.

Tarjoa mahdollisimman pian, tai siirrä viileään odotttamaan tarjoilua.

JOULUN PARAS PULLA

Kuninkaallinen kakku parhaana hetkenään, haaleana, ja juuri nauttimista vaille.

Joulun paras pulla syntyy tänä vuonna portugalilaislla reseptillä. Joulupullan nimi on Bolo Rei, ja se muistuttaa toista Välimeren joulupullaserkkuaan, italialaista panettonea. Bolo reissä hillotut hedelmät välkkyvät kuin kruunujalokivet viisaiden tietäjien kruunuissa- mistä myös nimitys, vapaasti käännettynä "kuninkaiden kakku". Portugalilainen Bolo Rei (kuninkaiden kakku) on korea silmälle ja makunystyröille. Bolo Rei maistuu ihanalta jouluaamun kahvipöydässä tai milloin vain, kun syöjiä on suuri joukko. Ohjeen valmistus mukailee kuitenkin pullan valmistusta, eikä ole paljon korvapuusteja vaikeampi, joskin nostatuksine kaikkine aikaa vievä.

Tarvitaan:

1 dl vettä

30 g hiivaa

1 dl jauhoja

Sekoita yllä olevat ainekset ja anna tekeytyä 15 min.

150 g kirsikoita, korintteja, rusinoita, kuorettomia manteleita ja saksanpähkinöitä (yhteensä)

1 dl portviiniä

Kaada pähkinät ja kuivatut hedelmät kulhoon ja portviini päälle.

150 g voita

1,5 dl sokeria

4 munaa

7,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

raesokeria

½ dl vettä plus 1 rkl hyytelösokeria

Sekoita hiivapohjaan munat, sokeri ja suola. Alusta taikina lisäten hiljakseen jauhoja, ja lisää lopuksi huoneenlämpöiseksi pehmennyt rasva. Anna kohota liinalla peitettynä tunnista kahteen. Levitä taikina pöydälle ja kauli se levyksi. Nostele portviinissä tekeytyneet hedelmät ja pähkinät taikinan keskelle. Jätä osa kakun koristelua varten sivuun. Kääri taikina rullalle ja nosta leivinpaperin päälle kruunun muotoon kohoamaan. Aseta ”kruunun” keskelle lasi estämään, että rulla kohoaa umpeen. Anna nousta vielä parin tunnin ajan. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Koristele munalla voideltu kakku kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä. Koristele se lopuksi raesokerilla. Paista uunin alatasossa n. 15 minuuttia. Peitä sen pinta sitten foliolla, ja jatka paistamista vielä 10-20 minuuttia, kunnes kakku saa pohjastakin väriä. Nosta kakku uunista ja sivele se hyytelösokerivedellä. 

   

Paistovalmis Bolo Rei

UUTTA KURPITSASTA!

Halloween on näyttää rantautuneen pohjan perukoille jäädäkseen. Halloweenin ei silti tarvitse kilpailla suosiostaan edes pyhäinpäivän kanssa. Tähän vuoden hämärimpään aikaan jokainen juhlava hetki on kuin komeetan lailla valaiseva valonpilkahdus arjen jatkumossa. Aion itse tehdä aiemmin sivuilla julkaistuja kurpitsapiiraita jälkiruoaksi useaan otteeseen tänäkin vuonna. Sensijaan eräs ehdottomia kauden uudempia suosikkejani on seuraava kurpitsapaistos. Tee se talvikurpitsasta, jos suinkin onnistut sellaisen löytämään. Jos et, muista valuttaa kurpitsa keitettyn mahdollisimman huolellisesti!

KURPITSA-SIENIPAISTOS tai KURPITSA-JAUHELIHAPAISTOS

Tarvitaan
1 kg keitettyä kurpitsanmaltoa
1 purjo
2 rkl voita
 n. 1/2 l kanttarelleja tai muita ruokasieniä
ja/tai 400 g karitsan jauhelihaa

1 prk kermaa (käytä kasviskermaa, jos haluat)
ripaus sitruunapippuria
suolaa
jauhettua muskottipähkinää
150 g emmentalia

Huuhtele ja viipaloi purjo. Hauduta viipaleet voissa pehmeiksi. Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele uunivuoka. Soseuta kurpitsamalto. Sekoita siihen kerma, mausta suolalla ja ripauksella muskottipähkinää. Lisää purjon joukkoon jauheliha tai sienet, ja ruskista liha/sienet. Jos käytät moelmpia, ruskista jauheliha erikseen, ja lsiää sienien joukkoon kun molemmat on paistettu. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla maun mukaan. Kaada kurpitsaseos vuokaan, ja nostele purjo/sieni/lihaseos päälle. Ripottele juustoraasteella ja paista uunin keskitasossa noin puolisen tuntia, kunnes juusto on hyvin sulanut ja sose lämmintä.

Tarjoile vihreän salaatin kera.

SYVENEVÄN SYKSYN HELPOTUSOHJEITA

Kun pimeys alkaa vallata jalansijaa, ja viileys puhaltaa ikkunaa avatessa, ollaan tosikysymysten äärellä. Äkillistä helpotusta tuo vaikkapa tämä syvänmusta suklaakakku, joka vie jalat jokaisen suklaanrakastajan alta. Kuivattu tyrni tuo paitsi terveellisyyttä, myös lisäryhtiä vastapainoksi suklaan syvyydelle. Ja mikä parasta, tästä kakusta saat suoranaiseen superruokakakun helpoin muutoksin.



TUMMAAKIN TUMMEMPI TYRNI-SUKLAAKAKKU SYKSYN PIMEIMPÄÄN YÖHÖN

Tarvitaan:

150 g
Pirkka- tummaa luomusuklaata
150 g voita
1/2 dl kuivattua tyrnirouhetta (voit kokeilla myös muita kuivattuja marjarouheita)
0,75 dl vehnäjauhoja
4 munaa
0,74 dl mantelijauhhetta
1 dl sokeria (tai steviajauhetta tai koivusokeria)

Täytteeksi:
1 dl aprikoosihilloa (kokeile sellaista, jossa ei ole lisättyä sokeria)
1 dl omenasosetta

Kuorrutteeeseen: 100 Pirkka tummaa luomusuklaata, 1 rkl ruokaöljyä
2 dl kermavaahtoa
ripaus vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa yhdessä kattilassa miedolla lämmöllä. Siirrä kattila syrjän ja anna jäähtyä haaleeksi.

Vatkaa munat ja sokeri. Siivilöi muna-sokerivaahtoon suklaaseos, mantelijauhe, rytnirouhe sekä jauhot siivilän läpi.

Paista 180 asteisessa uunissa noin 35-45 minuuttia, kunnes kakkua ei enään tartu puutikkuun kakun keskeltä koeiltaessa.

Annna jäähtyä kokonaan. Halkaise kakku leveyssuuntaan. Täytä keskiosa aprikoosihillolla ja reunat omenasoseella. Nosta kansi päälle. Sulata kuorrutesuklaa ja lisä siihen ruokaöljy, anna hieman jäähtyä. Vatkaa kerma ja mausta se makusi mukaan vaniljasokerilla ja valitsemallasi makeutusaineella. Levitä kakun pinnalle ensin suklaa, ja kun se on melkein kovettunut, kuorruta kakku vielä kermavaahdolla. Tarjoa heti tai sästä huomiseen. Huominen voi tosin olla kauempana kuin uskotkaan, sillä mikäli haksahdat maistamaan kakkua etukäteen, voi maistelun lopettaminen olla yllättävän työlästä.
Tarjoa iltateen kera kynttilöiden valossa mielimusiikkisi soidessa.

Vinkkejä:
Keitä täytteeseen viimeiset oman sadon omenat soseeksi, tai suosi kaupan soseita.

Tästä kakusta saa helposti gluteiinittoman version vaihtamalla vehnäjauhot perunajauhoon. Voit korvata vehnäjauhot myös speltillä.

KARAMELLINEN FENKOLIPAISTOS

Syksyn parhaita paistoksia syntyy fenkolista ja mausteista. Mistä johtuneekaan, että mausteet alkavat tuntua kutsuvilta syyssateiden alkaessa, kun niitä ei kesällä oikein edes muista....

Seuraava ohje onn lisukkeeksi kahdelle, pääateriaksi yhdelle.

1 keskikokoinen fenkoli, pituussuuntaan viipaloituna

1/2 maustemitallista piparkakkumaustetta

1 tl hunajaa

paistamiseen voita

pippuria

ripaus sitruunanmehua

Lisäksi: Mozzarellaa

Paahda suikaloituja fenkoliviipaleita pannulla rasvassa, kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää mausteet, ja Mozzarellaviipaleet ja jatka paistamista, kunnes juustosta ei enään erity nestettä. Voit valmsitaa paistoksen myös ilman juustoa. Siinä tapauksessa jatka kypsentämistä,, kunnes huaja ei enään kupli.

Maistuu oivalliselta esimerkikis kalaruokien seurana. Seuralaiseksi käy jokin letkeä ja viileä valkoviini, Riesling tai kevyt Sancerre.

SYKSYN LEMPIRUOKIA OSA1

Sadonkorjuun myötä syksyllä vi voi välttyä loppukesä ihanien kasvisten kohottavalta vaikutukselta. Eräs parhaita loppukesän hetkiä on, kun jauhoiset talvikurpitsat ilmestyvät kauppoihin. Talvikurpitsat, joita on useita eri lajikkeita, eroavat klassista jättikurpitsasta paksun, jauhoisen maltonsa ansioista.

Tätä vastustamatonta keittoa voi tarjota myös esimerkiksi haudutettujen liharuokien lisukesoseena, mikäli lisää siihen soseutusvaiheessa vähemmän nestettä. Keitto on niin maukasta, että sitä voi tarjota myös haaleana tai jopa kylmänä.

Neljälle tarvitaan:
n. 3/4 talvikurpitsaa, siemenet poistettuna.
1/2 paprika
1 iso sipuli
suolaa
1 rkl voita
(1 prk ranskankermaa)

Kuutioi kurpitsa isoiksi palasiksi. Kuori kannattaa poistaa vasta kypsästä kurpitsasta, koska sen irrottaminen raakana vaatii paljon työtä. Keitä palaset suolalla maustetussa vedessä niin, että ne melkein peittyvät. Anna kiehua kannen alla pehmeiksi, aikaa siihen kuluu n. 20 minuuttia.
Tälläaiikaa valmista sipulit ja paprika. Kuori sipuli ja pilko paprika kuutioiksi. Kuullota niitä yhdessä voissa, kunnes kurpitsa on kypsää. Sipulit saavat hivenen ruskistua.
Nostele palaset vedestä ja poista kuoret. Palauta palaset keitinveteen yhdessä sipuli-paprikaseoksen kanssa. Lisää ranskankerma ja tarjoile.

Vinkki 1. Keiton voi koristella basilikan lehdillä. Basilikan aromi käy hyvin yksiin muiden ainesten kanssa.

Vinkki 2. Chilin ystävät ilahtuvat voidessaan ryydittää keittoa mieleisellään chilipaprikalla.

MARATONARIN KAKKU

Tuleva kälyni tuli meille yöksi juostuaan menestyksekkäästi ensimmäisen maratoninsa. Tapauksen kunniaksi pyöräytin pihvien ja maa-artisokkaperunagratiinin lisäksi oheisen mustikkaisen suklaakakun, joka on helppo ja makeankirpeä:

Tarvitaan:

50 g sulaa voita

150 g sulaa suklaata

1,5 dl kermaa

1 dl sokeria

3 munaa

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl mustikoita

Pinnalle 

100 g sulaa suklaata

1 rkl ruokaöljyä

1 dl mustikoita

Sulata voi ja pilko suklaapalat voin joukkoon sulamaan. Vatkaa kulhossa munat ja sokeri. Kaada  suklaa leivontakulhoon yhdessä kerman kanssa. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja vaniljasokeri. Kaada pyöreään, voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle mustikat. Paista 200- asteisessa unissa n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja kumoa.

Sulata kuorrutusta varten suklaa johon lisätään ruokaöljy. Kaada suklaa tasaisesti kakun pinnalle, ripottele päälle koristeeksi loput mustikat. Tarjoa jäähtyneenä, mielellään leipomista seuraavana päivänä. 

KESÄN PARAS KASVISPASTA

Kesän paras kasvispasta on täällä tänään! Ainekset ovat juuri parhaillaan kaikenlaisiin uusiin luomuksiin, kun vanhat ohjeet on kymmet kerrat valmistettu. Eli ei muuta kuin kasvislaarin kautta kauhan varteen.


Tarvitset:

paketin täysjyväpastaa
oliiviöljyä paistamiseen
1-2 uutta sipulia varsineen
1 kesäkurpitsan
1 keltaisen paprikan (muutkin värit käyvät)
1 tomaatin
1 lehtisellerin varsi
1 valkosipulinkynnen murskattuna
1/2 dl hasselpähkinämurskaa
1 paketti vuohenjuustoa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää muutkin hienoksi pilkotut ja puhdistetut kasvikset. Wok-pannu on tähän omiaan. Jätä hautumaan siksi aikaa, kun keität pastan. Toimi pastapussin ohjeen mukaan. Lisää kasviksiin lopuksi murskattu valkosipulinkynsi, hasselpähkinämurska ja puolet vuohenjuustosta. Lisää tilkka nestettä jos kasvishöystö vaikuttaa sinusta liian kuivakalta. (Myös kermaa voi lorauttaa, jos mieli tekee). Valuta pasta ja kaada kastikkeen joukkoon. Murenna loppu vuohenjuusto pinnalle ja aseta tarjolle.

KAKUN AIKA!

Nyt on jälleen se hetki kesästä, jolloin kuopus täyttää vuosia. Prinsessateema pysyy sitkeästi mukana kuvioissa, joten prinsessakakulla mennään jälleen. Omat haasteensa aiheeseen tuo se seikka, että "Kakku päältä kaunis" ei ole koskaan ollut minun juttuni. Minusta kakun pitää näyttää siltä miltä se maistuu. Näitä prinsessakakkuja olisi tosi helppo toteuttaa, jos kakun sisusta olisi kuivaa käkätystä. Mutta ei. Aune-mummun perinteen mukaan täytekakun pitää olla niin hyvin kostutettu, että se melkein valuu. Hyvä täytekakku maistuu uskomattoman herkullisilta aromeilta, ja mikä sopisikaan keskikesän marjasadon huippuhetkeen paremmin kuin mehevä marjatäytekakku prinsessateemalla. Ei muuta kuin väkertämään.

Huom!
Helpon ja maukkaan valkosuklaa-marjatäytekakun saat paistamalla kakun joko ohjeen mukaan kulhossa tai perinteisessä kakkuvuoassa, halkaisemalla kolmeen osaan ja täyttämällä allamainitulla tavalla, ja kuorruttamalla sulalla valkosuklaalla ja marjoilla ohjeen mukaan.

Kunnon prinsessakakkuun tarvitaan kuuden munan kakku

kuusi suurta munaa
4 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 dl peruna- tai maissijauhoa
2 dl vehnäjauhoja

Täytteeksi jotakin seuraavista maun mukaan (minä laitoin kaikkia):
sokerilla makeutettuja, kevyesti murskattuja marjoja, kuten mustikoita, vadelmia ja/tai lakkoja
2 dl vaahdotettua kuohukermaa 1 tl vaniljasokerilla ja 2 rkl tomusokerilla maustettuna.
murskattu banaani maustettuna parilla ruokalusikallisella mansikkahilloa tai mansikkamurskaa

Kuorrutteeksi
400 g sulatettua valkosuklaata plus 1 rkl ruokaöljyä

Vatkaa munat ja sokeri jykeväksi vaahdoksi. Lisää siivilän läpi muut ainesosat. Paista taikina suuressa uuninkestävässä kulhossa joka on joko voideltu ja korppujauhotettu tai leivinpaperilla vuorattu. Paista uunin alatasossa noin 1 tunti 15 minuuttia. Peitä kakku foliolla siinä vaiheessa kun se alkaa ruskistua. Anna jähtyä hieman ja kumoa. Leikkaa keskelle kakkua se kuuluisa barbienmentävä reikä. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeksi levyksi. Kostuta levyt mehulla. Mehua menee kosteaan kakkuun noin 1,5-2 dl.

Kokoa kakku  siten, että väliin tulee haluamiasi, yllämainittuja täytteitä. Tässävaiheessa kakku voi näyttää siltä, ettei siitä tule ikinä "mitään". Mutta ei huolta. Kun olet koonnut kakun, laita se pariksi tunniksi jääkaappiin "vetäytymään". Ota sitten ulos kaapista, ja nyt seuraa tärkeä vaihe: Tasoita reunat tasaisiksi leikaten pursuilevat täytteet ja rönsyilevät reunat pois. Voit nauttia ne hyvän seuran kera illalla kuohuviinin kanssa, tai lusikoida suoraan suuhun, ihan miten haluat. Se tuleekin tässävaiheessa tarpeeseen, sillä aikaa kakun väsäämiseen on tässä vaiheessa mennyt jo tovi.

Sulata sitten valkosuklaa varovasti yhdessä öljyn kanssa. Kääri alaston nukke rintamuksia myöten muovikelmuun. Koristele nukelle valkosuklaasta "toppi". Voit jatkaa koristelua nonparelleilla tms. jos haluat. Taivuta jalat niin, että barbie ikäänkuin puoliksi istuu. Näin se mahtuu hyvin kakun sisään.

Valuttele valkosuklaa kakun ympäri rimssuiseksi hameeksi. Koristele halutessasi marjoilla. Säilytä viileässä. Pitäkää hauskaa ja nauttikaa!!

PITKÄ, KUUMA KESÄ jatkuu ja jatkuu...

Rakkaat lukijani, toivottavasti nautitte kesästä yhtä heleästi kuin minä. Kesän ehdoton suosikki ovat sipulinvarret. Voi kun niitä saisikin ympäri vuoden! Helpot ruoat syntyvät niiden ympärille myös seuraavalla tavalla: Tarvitaan:

400 g broilerin jauhelihaa

50 g fetajuustoa suolaliemessään

3 sipulia varsineen.

suolaa

(ripaus kurkumaa)

Hienonna sipulit oikein hienoiksi. Kuullota niitä kevyesti tai sekoita yhteen raakana raastetun tai murskatun fetajuuston ja jauhelihan ja mausteiden kera. Paista pannulla litteiksi pikku pihveiksi. Lisäksi tarvitset:

3-4 tomaattia, 1-2 sipulinvartta hienonnettuna, fetajuuston suolalientä, balsamicoa ja mustaapippuria. Pilko tomaatit ja sekoita yhteen sipulinvarsien kera. Mausta fetaliemellä (ja mahdollisesti fetapalasilla), ripauksella balsamicoa ja mustapippurilla.  Voit koristella komeuden halutessasi mintunlehdillä.

Tarjoa edellämainitut ruoat yhdessä ja juomaksi jääkaappikylmää roseeviiniä. Provencelaiseen tapaan roseeviinin voi kaataa lasiin jääkuutioiden päälle. Ihanaa kuumalla!

KESÄN AURINKOA, KEITTIÖN HELPPOUTTA!

Rakkaat lukijani!

Aikaa on vierähtänyt viime kirjoituksesta. Se ei kuitenkaan johdu siitä, ettenkö olisi ollut kiinnostunut lukijoistani tai ruoanlaitosta, vaan pikemminkin päinvastoin. Olen laittanut ruokaa kaksitoistatuntisia päiviä: Kuvasimme viimeviikolla uutta keittokirjaani, jonka pitäisi ilmestyä ensi keväänä.

Mutta mitä kesälomalainen keittiössään kenties kaikkein eniten kaipaa, on se helppoutta. Uuden sadon vihervarsisipulit tekee gourmet-kokin  yhdestä jos toisestakin.  Niitä kannattaa tosiaan hyödyntää uupumukseen saakka. 

Kaikkein helpoimmat ja maukkaimmat kalaohjeet ovat syntyneet tällä helppo-tuore-keittiö menetelmälläni. Kokeile vaikkapa seuraavia yhdistelmiä:

Pannulla paistetaan lohi- tms. kalafileitä yhdessä tuoreiden sipulinvarsien kera. Mausta suolalla japippurilla, ja tarjoa sitruunamehulla ryyditettynä kuutioidun kurkun, oliivien ja fetasalaatin kera.  

Toinen, säväyksen kreikkalaisempi kala syntyy, kun paistaa kalan ja murentaa sille kalan vielä pannussa paistuessa 50 g fetajuustoa. Silppua lopuksi pinnalle reilusti tuoretta minttua ja mustapippuria myllystä. Tarjoa näin paistettu kala valmiiden, täytettyjen viininlehtikäärylöiden kera. Molempien kera juomana maistuu viileä, kuiva roseeviini. Namskis namskis namskis... 

MANSIKAN UUDET KAVERIT

Eli: Ennakkoluulot romukoppaan!

Mansikka, tuo kesäinen palluraveitikka merkitsee minulle yhtälailla keskikesän huipentumaa, kuin veijarimme pesto. Molempia kuuluu nauttia mahdollisimman paljon mahdollisimman monessa muodossa niin kauan että kyllästys iskee. Tässä vaiheessa kyllästys tosin vaikuttaa minusta vielä verrattain kaukaiselta tavoitteelta.

Mikä olisikaan sen sopivampaa, kuin aloittaa yhdistämällä pestoon mansikoita. Mansikka raikastaa peston oivallisesti. Ainoa haittapuoli mansikassa on sen voimakas väri. Jos haluaa säilyttää peston vihreän olemuksen, pitää mansikoita lisätä yksi kerrallaan ja tarkistaa, ettei sen sävy ala hallita.

Tällaista pestoa kelpaa levitellä mm. halkaistujen, kullanruskeiksi paistettujen kanarintafileiden päälle.



Aloita valmistamalla pesto. Paista sitten rintapalat öljyssä kullanruskeiksi. Lisää n. 1 dl pestoa paistamisen loppuvaiheessa. Tarjoa mahdollisimman kuumana.

MANSIKKAA KALAN KERA
Olen aina vierastanut mansikan ja mozzarellan liittoa (nobody´s perfect). Sensijaan sitruunalla höystetyn kylmäsavulohen kanssa mansikat ovat menestys vailla vertaa. Puserra vain reippaasti sitruunaa valmiiden kylmäsavulohiviipaleiden päälle ja vierelle runsaasti viipaloituja mansikoita. Päälle voi niin halutessa ripotella vielä mustapippurirouhetta. Ihanaa, ihanaa.

JA JÄLKIRUOAKSI
Kesän kenties heloin mansikkajälkiruoka syntyy kevyesti murskatuista mansikoista ja kookoskermasta. Pinnalle ripaus sokeria tai loraus (valmis)raparperikeittoa, ja kesän makoisin hetki on läsnä.

Eikä muuta kuin taas kesästä nauttimaan!

KUKKAKAALIEN KUNINGAS

Heleätä kesää, rakkaat lukijani!

Tämän parempaa kukkakaalireseptiä ei uuden sadon kukkakaaleista yksinkertaisesti ole.  Kokeilkaa vaikka :)!

NOPEA KUKKAKAALIPAISTOS

Uudens sadon kukkakaalit valmistuvat nopeasti, vaikka niitä ei keittäisikään. Seuraava ohje maistuu  vaikka grillatun kalan höysteenä. Tai sellaisenaan.

Tarvitaan

1-2 uutta sipulia varsineen

1 keskikokoinen kukkakaali

1 dl kuohukermaa

suolaa ja pippuria maun mukaan

n. 2 rkl voita paistamiseen

Pilko sipulit varsineen, ja kuullota niiä hetki pannulla voissa. Raasta kukkakaali tai viipaloi terävällä veitsellä hyvin ohkaisiksi viipaleiksi. Näin palaset myös murenevat sopivasti. Lisää sipulien joukkoon hienonnetut kukkakaalit, n. ½ dl vettä sekä kuohukerma, sekä maun mukaan suolaa ja pippuria. Anna hautua kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen ja nauti. Oikein fiinin version saat murentamalla joukkoon loppuvaiheessa n. 50 g sinihomejuustoa !

Vaihtoehtoisesti voit korvata suolan kokonaan Pecorino-juustoraasteella. Käytä raastetta, niin paljon, että saat sopivan suolaisen maun. Sitä tarvitaan noin 0,5 dl.

TYÖMIEHEN RUOKALISTA

Eli kesälomatunnelmia.

Terveiset syvästä Ranskasta, Aveyronin kukkuloiden keskeltä!


Käyskenneltyäni ruokahalua herättävän kävelylenkin kukkuloilla, osui silmiini majapaikkani, Villecomtalin keskustassa sijaitsevan kuppilan lounasmenu. Mielenkiintoni heräsi välittömästi luettuani lounaan teeman: Sen nimi oli "Työmiehen lounas". Tälläinen se oli:

Pääruoan, eli taikinaan upotetut, friteeratut porsaankyljykset, sai myös makaroneilla (ks.kuvan takaosa), tai pelkän salaatin kera.

Cantal, Tomme ja Roquefort-alueella tuotettu sinihomejuusto joka kuitenkin kantoi nimeä Bleu d' Auvergne olivat suosikkejani.

"Muscat de Rivesaltes" sointui suklaamoussen vahvoihin aromeihin.

Hinta ei päätä huimannut. 

Kyllä näillä työmies seuraavaan ateriaan hyvin pärjää!

KESÄN HITAAT JA HERKULLISET

Rakkaat lukijani, terveisiä kesälaitumilta!

Kerrankin on aikaa valita kaupasta parhaat kasvikset, käännellä ja nuuhkia, kantaa painavaa ostoskoria eestaas. Vanha kunnon RATATOUILLEhan se siitä syntyi.

Liikuvan legendan mukaan Ratatouillen laitossa on pari kirjoittamatonta sääntöä. Ei sipulia. Ei mössöjä kasviksia. Riittävästi aikaa valmistukseen.

Varaa 500 g kutakin:
munakoisoja
kesäkurpitsaa
erivärisiä paprikoita
tomaattia
1 valkosipulinkynsi
1 dl hienoksi hakattua persiljaa
oliiviöljyä paistamiseen
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja vastajauhettua mustaapippuria maun mukaan

Pilko ainekset kuutioiksi. Paista kukin kasvisryhmä erikseen pienissä erissä oliiviöljyssä. Siirrä paistetut kasvikset sitten pataan tai kattilaan. Hauduta hiljaisella lämmöllä puolesta tunnista tuntiin. Maustalopuksi suolalla ja pippurilla, hakatulla persiljalla ja sitruunamehulla. Palanpainikkeiksi käyvät tuore vaalea leipä ja/tai raastettu juusto sekä hyvä, kylmä roséviini.

Kesän tuomaa luksusta

          Luksus-carbonara ja kesän vihrein kaalisalaatti

Freesaa sipulit oliiviöljyssä niitä kuitenkaan ruskistamatta

Lisää sipuleihin kuutioitu kinkku, ruskista paloja kevyesti. Lisää sitten kermat ja mausta parmesanilla ja pippurilla. Annan hautua hetki ja tarjoa keitetyn pastan lisänä.

 Päivää ennen kesälaitumille pyrähtämistä nautimme perheen kesken kesän antimista leppeän kesätuulen puhaltaessa lohdullista lämpöä parvekkeelta sisään ja ulos.

Luksus-carbonara syntyy, kun pohjalle käytetään oliiviöljyssä freesattuna kahta eri sipulia: murskattua valkosipulia (yksi) ja uutta sipulia (yksi tai kaksi) , suunnilleen yhtä paljon (n. 50 g per ruokailija) kuutioituna kahta eri lajia kinkkua, joko pekonia tai presuntoa sekä oikein hyvälaatuista palvikinkkua, sekä kahta eri kermaa:(1 dl) kuohu- ja (pieni purkki) ranskankermaa. Suolan sijaan lisätään ripaus (pari rkl) raastettua parmesania, vastarouhittua mustapippuria unohtamatta. Eikä sitten puutukaan muuta, kuin pastat kiehumaan!

 

 

 

 

Kesän vihrein kaalisalaatti kannattaa tehdä juuri nyt. Miksikö? Uusi kaali vie voiton vielä perin hennoista ruukkusalaateista. Siivuta puolikas keskikokoista valkokaalia hyvin ohuiksi viipaleiksi. Lisää uusien sipulien varsia ja tilliä, mausta sitruunamehulla tai oikein hyvällä viinietikalla, lorauksella oliiviöljyä, kalamata-oliiveilla ja ensiluokkaisella feta-juustolla.

Kuumalla näiden ruokien siivittäjäksi käy vaikka perinteinen, jääkaappikylmä kreikkalainen Retsina-viini kuivine pihkaisine aromeineen. Ihanaa kesäpäivää kaikille lukijoilleni!

KESÄN TERNDIKKÄIN KAKKU

Ranskalainen ex-anoppini mainosti minulle taannoin, että tämän kesän ehdoton trendikakku on mascarpone-mansikkatorttu. Tänä kesänä kuulemma kuuluu tehdä ainoastaan tätä torttua. Vaihtelua saa vaihtamalla mansikat kirsikkoihin  tai vanha vanilja-jäätelöön.

MASCARPONE-MANSIKKATORTTU

Mansikat tuovat unelmat kesästä lähelle. Tämä torttu on helppo toteuttaa, ja tuo vaihtelua klassiselle täytekakulle. Tortusta riittää on noin 12 hengelle

Pohjaa varten tarvitset:

150 g pehmennyttä voita

1 dl sokeria

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

Vatkaa muna ja sokeri. Yhdistä munaseos jauhoihin. Nypi joukkoon pehmennyt rasva. Anna jähmettyä viileässä. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja paista 225 asteisessa uunissa kunnes se on kullanruskea. Anna jäähtyä kokonaan.

Täytteeseen tulee

250 g puhtaita mansikoita

250 g mascarponejuustoa

tomusokeria n 2 rkl tai maun mukaan

1 tl vaniljasokeria

Sekoita täytettä varten keskenään tomusokeri, vaniljasokeri ja Mascarpone. Levittele täysin jäähtyneen piirasvuoan pohjalle. Koristele torttu viipaloiduilla mansikoilla. Säilytä viileässä tarjoiluun saakka.

KESÄPESTOA, LOMAILOA!

Kesän tunnistaa mm. siitä, että laadukkaita pestotarvikkeita, kuten isolehtisiä, hurjan vihreitä basilikalehtiä löytää helpolla. Koska rakastan kotikutoista pestoa, saavat kauden kasvikset nyt pestokyytiä kyllästymiseen asti. Niin sitä pitääkin, nimittäin kyllästyä kausiruokiin. Kun vuodenaika muuttuu, niitä ehtii jälleen kaipaamaan yllin kyllin. Ja sekin on hyvä, se.

Loman kunniaksi herkutellaan siis PARSAPESTOPASTALLA.

 Tarvitaan:
Yhtä paljon pastaa ja vihreitä parsatankoja
1/2 dl pestoa per henki
Tabascoa tai muuta chilikastiketta maun mukaan

Valmista pesto. Ohje on peräisin blogikirjoituksestani nimeltä "Basilikakuu":
Perusohjeeni on kulho puolillaan basilikalehtiä, parisataa grammaa raastettua italialaista juustoa, joista ainakin puolet parmesaania, kourallinen pinjansiemeniä (tao muuta pähkinää, jos pinjansiemenet ovat päässeet loppumaan) kernaasti kaksi murskattua valkosipulinkynttä, ripaus sitruunamehua, sekä tarpeen mukaan suolaa ja mustapippuria. Ja tietenkin erinomaista oliiviöljyä niin paljon että seos on notkeaa.

Kiehauta reilusti suolalla maustettua vettä ja lisää sinne pastat ja parsat, joista on kovat kannat poistettu ja tarpeen mukaan kantaosia mahdollisesti myös hieman kuorittu. Voit myös katkaista parsat kahtia ennen keittämistä, näin kannattaa toimia etenkin, jos parsat ovat kovin paksuja.

 Keitä, kunnes pastat ovat kypsiä. Valuta. Ota puolet pestosta paistinpannulle ja lämmitä, kunnes pesto alkaa kuplia. Lisää pastat ja parsat ja kääntele, kunnes pesto on sekoittunut tasaisesti parsapastaan. Sekoita sitten toinen puoli pestosta, sekä haluamasi määrä chilikastiketta, mikäli käytät sitä.

Tarjoa mahdollisimman kuumana. Juomaksi käy vaikkapa kevennetty "Pompier"- drinkki: yhtä paljon punaviiniä ja vettä höystettynä centilitralla tai parilla mustaherukkamehua- tai likööriä sekä jääpaloja. Namskis.

 

 

WHAT DOES A WOMAN WANT?

Äitienpäivä...

Hmm. Eilisen syntymäpäivän kakun loppu hupeni poikani ahnaaseen suuhun. Siinä tämänvuotisen äitienpäivän teema. Uninen poika mutisi miehen tuodessa aamukahvit sänkyyn: eilinen kortti pätee tänäänkin, ja paineli takaisin pehkuihin. Kauhan varteen tarttuminen auttaa kummasti näissäkin tapauksissa. Eli, sen saat, mitä teet. Tänään se oli vihreää:

Parsaa ja avkadoa pippurimakkaralla höystettynä:
Tarvitaan:
 500 g nippu vihreitä parsoja
1 suuri, syöntikypsä avokado
ilmakuivattua makkaraa (ei pakollista)
Keitä parsat pehmeiksi. Viipaloi avokado pituussuuntaan. Viipaloi myös makkaraa, pari viipaletta kullekin.

Kastikkeeseen:
2 rkl sinappia siementen kera
2 rkl balsamietikkaa
 ripaus sormisuolaa (tavallinenkin käy)
mustapippuria myllystä
ainakin kahta erilaista ruokaöljyä, esi. auringonkukka ja oliiviöljy
Sekoita keskenään sinappi ja etikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää öljyt ja sekoita paksuksi tahnaksi. Asettele parsat ja avokado (ja makkara) lautaselle, kaada kastiketta päälle. Nauti herkullisena äitienpäivän aamupalana.

Sitten:

Keitto kevään ensinokkosista. Nyt ei mitään tekosyitä: kevään ensi nokkoset ovat terveydelle ihan parhaita. Makuelämys korvia hivelevä!

Tarvitaan:
2 l tuoreita nokkosenversoja


Nokkoset: ihana tavata jälleen!

1 iso sipuli
öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
2 kasvist- tai kanaliemikuutiota
1 dl ranskankermaa tai smetanaa
1 dl kermaa
ripaus mustapippuria myllystä
Ryöppää nokkoset nopeasti kiehuvassa vedessä. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää jauhot, ja kääntele hetki, kunnes jauhot alkavat melkein ruskistua. Siivilöi nokkoset. Lisää 1,5 l vettä jauho-sipuliseokseen. Lisää liemikuutiot, nokkoset ja kermat. Sekoita kaikki liemikuutiolla. Nauti keitettyjen kanan- tai viiriäisenmunien kanssa, tai sulata joukkoon siivu, pari kermajuustoa. Mahdollisimman kuumana!

PATONGINTUOKSUISIA HETKIÄ

Toukokuussa Pariisi pukeutuu lilaan.

Sunnuntaina Pariisi kuulostaa hyvin hiljaiselta. Aurinko paistaa toukokuisena aamuna korkealta, ja lämmittää toista puolta kadusta. On aivan äänetöntä. Toukokuisena sunnuntaina Pariisin väri on lila. Puut ovat kukassa, syreenit ja muut koristepuut, sekä glycine, tuo violettina vaeltava, huumaavan vaniljaiselta tuoksuva köynös kiertää puisotjen aitoja. Ainut ääni joka lopulta kuuluu, on yksinäisen skootterin pärinä. Lopulta kadunkulmasta kääntyy patonkikassia kantava kulkija. Sitten toinen, lopulta kolmas. Kaikilla kiire lounasvalmisteluihin, jolloin Pariisi lopullisesti vaikenee. Sunnuntailounaan aikaan Pariisi on kaikkein tyhjimmillään. Elo palautuu iltaa kohden, kun ihmiset palaavat koteihinsa sieltä, missä ikinä viikonloppua olivatkaan viettämässä.

Maanantain äänet ovat aivan toiset. Kello seitsemältä on jo täysi kolina päällä, kun roska-autot, rekka- ja kuorma-autot kiiruhtavat täyttämään tehtäviään, ja alati hupenevia ruokakauppojen hyllyjä. Skootterien päninä on kiihkeää, torvet soivat ja jostakin avonaisesta ikkunasta astiat kilisevät.
Silloin on juuri oikea aika lähteä etsimään aukiolevaa leipomoa.( Nimittäin ne, jotka ovat auki sunnuntaina, ovat suljettuja maanantaina, ne jotka auki maanantaina, ovat suljettuja lauantaina, ne jotka ovat  auki sunnuntaina ja maanantaina, ovat suljettuja tiistaina jne. ) Minulle, ulkopaikkakuntalaiselle tämä on paljon helpompaa, kuin mitä paikallisille. Pariisilaiset ovat kehittäneet aivan omia polkujaan kulkevan logiikan siitä, mitä leipomoa kuuluu käyttää, ja minne ei pidä missään nimessä edes jalkaansa hivuttaa. Minä menen vain ensimmäiseen avonaiseen. Ulos kadulle astuessani se tuoksuu jo paistettu leipä tai voisarvi, sinne päin.

Nähdessäni ensimmäisen vastaantulevan, patonkia kantavan kansalaisen, tiedän olevani lähellä. Asutessani viileästä aamusta kaupasta sisään, humahtaa ylitseni kostea, voimakkaan viljainen tuoksu. Hyllyillä ei ole vielä mitään, mutta pyydän vienosti voisarvea. Takahuoneesta kannetaan tiskiin minua varten pellillinen vastapaistettuja leivonnaisia. Kaivan jo kolikoita lompakostani, kun myyjä kysyy, tuleeko mitään muuta. Salamana ohikiitävässä hetkessä näen mielessäni kaikki aiemmin nähneeni patkonkikansalaiset, ja päästän suustani asiaa tarkemmin edes ajattelematta: "Ja yksi patonki, kiitos". Kurkkaan koriin josta pitkulaiset leivät haetaan. Samalla näen takahuoneeseen, jossa jauhopölyinen mies nostelee rivakasti taikinapötkylöitä pellille ja paistumaan.

Ulos astuessani kuuma leipä polttaa kädessäni. Leivän lämpö kutsuu nuuhkaisemaan. Viljan täyteläinen aromi lähes nostattaa kyyneleet silmiini. Painelen rivakasti kahvinkeittoon. Hississä en voi enää vastustaa: puraisen lämpimän patongin päästä palan pois.  

Lämmintä patonkia ja kiukkuisenmakuista Camembertia: itkuhan siinä tulee!

PYHÄAAMUN RAUHAA

Päivän kuvamysteeri kuuluu: Mikä on tämä paikka?

 

Aivan oikein ; Pariisissa jälleen! Iltapala koostuu seuraavista helpoista herkuista: Tarvitaan ilmakuivattua kinkkua ta  "Bresaolaa", yhtä paljon ricottaa ja Philadelphia- tyyppistä tuorejuustoa,  sekä pieni nippu rucolaa tai basilikaa. Sekoita keskenään yhtä paljon ricottaa ja tuorejuustoa. Täytä lihasiivut juustolla ja muutamalla oksalla joko basilikaa tai rucolaa, tai sekä että. Nautitaan alkupalaksi tai sormiruokana seurustelun lomassa. 

 

 





Ruokalajin nimi on "Ambertin Mysteeri" ja sen ohje tulee ohessa.





Ambertin mysteeri näytti ostettaessa aivan nougaalta, mutta maku on kyllä paljon näköismakeistaan vivahteikkaampi! Tarvitaan kohtalainen määrä Froum d' Ambert- nimistä sinihomejuustoa, tai muuta mehevää sinihomejuustoa, 1 dl keltaisia korinttirusinoita ja saman verran saksanpähkinän puolikkaita. Leikkaa juusto viipaleiksi, niin ohuiksi kuin saat ilman, että juusto murenee. Lisää viipaleiden väliin rusinoita ja saksanpähkinänpuolikkaita, ja kokoa juusto tiiviisti painellen "kasaan" uudelleen. Anaan tekeytyä viileässä noin vuorokauden verran. Tarjoa hyvän leivän kera aterian päätteeksi.

 





 

 

Jälkiruoaksi saamme nauttia kermavaahtoa mansikkain kera (ei siis toisinpäin :)). Espanjalaisia mansikoita saa torilta viidellä eurolla/ kilo, mutta niiden ulkonäkö ei vastaa vielä makua. Kermavaahdon ja Bordeauxsilaisen valkoviinin kera makuelämys on kuitenkin taattu!