SITRUUNAINEN VIULUSOLO

Tämänvuoden lampaanviuluni valmistin perinteisestä kahvilampaasta poiketen "vanhanaikaisesti". T.s. käytin sellaisia mausteita, mitä olisin voinut kuvitella käytettäneen jo Jeesuksen elinaikana. Mene tiedä. Lampaaseeni tuli seuraavanlaiset mausteet:

1 sitruunan kuori ja mehu
1 rkl karkeata suolaa
2 rkl hunajaa
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
3-4 kokonaista valkosipulia
loraus oliiviöljyä

Kaikki aineet hierotaan yltympäriinsä lampaan pintaan. Muutama valkosipulin kynsi ujutetaan rasvan ja lihan väliin, loput kokonaisuudessaan pellille. Paistetaan ensin puoli tuntia 180 asteessa. Unohdetaan viulu sitten folion alle uuniin useaksi tunniksi, mutta vähintään kahdeksi ja puoleksi. Nestettä lisätään tarpeen mukaan niin, ettei pelti pääse kuivumaan. Viulu käännetään ainakin kerran paistamisen aikana. Paistetaan samalla pellillä ristiviilloin avattuja kokonaisia uuniperunoita, joille valellaan lientä myös paistamisen aikana.

RIEMUKASTA PÄÄSIÄISTÄ!

Eilinen sisälsi kohotalaisen paljon keittiössä vietettyä aikaa. Paistoin:

- 3 pellillistä mallasleipää
- 2 pellillistä pääsiäispullia
- 2 kulitsaa
- lisäksi valmistin
- lampaanviulun
- punajuuripaistoksen
- pashan ja sille perinteisen suklaakastikkeeni
- tomaatti-punasipuli-vuohenjuustosalaatin
- uuniperunoita

Mutta mistä alkaa?
Mallasleipä tuli kylkiäistuotoksena maltaista, joita käytin kotikaljan tekoon. Varsinkin vasta uunista ulostulleena leipä oli kerrassaan vastustamatonta. Ja mikä parasta, siinä maistuu ilmiselvästi mämmin vieno aromi!

MALLASLEIPÄ PÄÄSIÄISPYHIEN VIETTOON:

Tarvitaan:
5 dl kotikaljan panosta suodatettua mäskiä
30 g hiivaa
1 rkl suolaa
1 dl siirappia
3 dl piimää
1/2 dl ruokaöljyä
6 dl ruisjauhoja
6 dl vehnäjauhoja

Vaivaa kaikki aineet taikinaksi. Anna nousta kaksinkertaiseksi, ja nostele lusikalla kokkareita pellille. Ripottele kokkareille ruisjauhoja, ja taputtele ne mataliksi leipäsiksi. Paista 200 asteisessa uunissa keski-ylätasossa noin 7-10 minuuttia.





Tämän vuoden hitti lasten mielestä olivat syntisen ihanat PÄÄSIÄISPULLAT: joita paistoimme useaan otteeseen. Ohje tulee tässä:

IHANAT PÄÄSIÄISPULLAT

 Valmistetaan tavallinen pullataikina. Pullataikinaan lisätään ruokalusikallinen raastettua appelsiininkuorta. Tarvitaan vielä pieni pussillinen karkeasti pilkottuja hedelmäpääsiäisrakeita. Paistetaan makoisiksi appelsiini-pääsiäisraekorvapuusteiksi.

Tarvitaan:

0,5 l kermamaitoa

1 pkt hiivaa

1 tl suolaa

½ rkl kardemummaa

2dl sokeria

1 muna

jauhoja

1 rkl raastettua appelsiinin kuorta

150 g hedelmäisiä pääsiäisrakeita

Koristeluun: keltaisia nonparelleja

Korvapuustien väliin:

25 g voita sulatettuna

¼ dl vastapuristettua appelsiinimehua

4 rkl sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, sokeri, kardemumma ja suola sekä jauhot. Alusta kimmoisaksi taikinaksi, johon loppuvaiheessa lisätään myös sulatettu rasva. Vaivaa käsin noin kymmenen minuuttia, koneella hieman vähemmän. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Lisää lopuksi raastettu appelsiininkuori.

Sulata voi kasarissa. Lisää voin joukkoon sokeri ja appelsiinimehu, ja anna jäähtyä. Kauli puolet taikinasta levyksi. Levittele puolet appelsiinikastikkeesta ja puolet rouhituista pääsiäisrakeista levylle. Kääri rullalle ja leikkaa vinottain korvapuustien tapaan. Voitele munalla ja ripottele pinnalle nonparelleja. Paista kauniin kullanruskeiksi. Toista toiselle puolelle taikinaa ja appelsiinikastiketta.

 

ARJEN JUHLAA KÄYTÄNNÖSSÄ

 

On selvää, että meidän aikamme ihannoi nopeutta. Nopeita liikkeitä tarvitaan mm. silloin, kun aamulla herää siihen, että yöllä on tullut valvottua, ja viimein herätessä on puoli tuntia aikaa toteuttaa tyttären kanssa tehty suunnitelma siitä, kuinka yllättää perheen nimipäiväsankari aamukahvilla. Kaupasta saisi toki valmiskänttyä, mutta sinne kipaisemiseen kuluu yli puoli tuntia.

Tällaisina hetkinä muutamasta n.s. pikareseptistä on apua! Kääretorttu on täytekakun helppo ja vaivaton mukaelma: Pohjaan tulee samat ainekset kuin klassiseen täytekakkuohjeeseen, mutta se valmistuu seitsemässä minuutissa sinä, missä täytekakun paistoon menee parhaimmillaan tunti. Siitä hetkestä kun nousin vuoteesta, hetkeen, jona torttu tarjoiltiin päivänsankarille vuoteeseen, kului rapiat 25 minuuttia.

MONEN HILLON KÄÄRETORTTU
 Kunnollisenkokoiseen kääretorttuun tarvitaan:

4 munaa, pieneen kulhoon rikottuna
Munien tilavuuden verran sokeria
yhtä paljon jauhoja (puolet peruna- puolet vehnäjauhoja tai kokonaan vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
 kahta erilaista hilloa, esim. mansikka- ja raparperihilloja
tai
appelsiini- ja aprikoosimarmeladeja
tai
vadelma- ja mustikkahilloa
1 tölkki kuohukermaa
vaniljasokeria
tomusokeria
Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.

Kaada munat suurempaan kulhoon, ja käytä samaa pikkukulhoa sokerin mittaukseen. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi, ja siivilöi joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Kääntele jauhot varovasti munavaahdon joukkoon. Kaada seos leivinpaperilla päällystetylle pellille, ja levittele tasaisesti neliön muotoiseksi. Paista uunin keski-ylätasossa noin 7 minuutia.
Kumoa valmis pohja puhtaan, sokeroidun pyyhkeen päälle. Leivinpaperi irtoaa pohjasta parhaiten siten, että kostutat ensin leivinpaperin pintaa veteen kastetun pullasudin avulla. Levitä valitsemasi hilloyhdistelmä ympäri pohjaa, ja kääri pyyhettä apunasi käyttäen rullalle.  Nosta tarjoiluvadille. Vaahdota kerma, ja mausta se makusi mukaan tomusokerilla ja ripauksella vaniljasokeria. Levitä kermavaahto kääretortulle ja tarjoile.

HUOMINEN SAA ODOTTAA

-KAURALASTUKAKKU

Kuopuksellani oli taannoin nimipäivä. Koska hän on innokas apulaiseni, ja osallistuu Arjen Juhlan luomiseen mielusti omalla panoksellaan, oli hänenllä oman nimipäivän viettonsa suhteen selvät mielipiteet. Tämä esikouluikäinen tyttö neuvoi minua jo monta päivää ennen h-hetkeään, kuinka hänen nimipäiväkakkunsa pohjat tulee tehdä kauralevyistä. Ensimmäiselle levylle tulee kuulemma kermaa ja tomusokeria, toiselle sulaa maitosuklaata ja kolmannelle kinuskitahnalla maustettua kermaa ja lopuksi mansikoita ja nonparelleja. Ei siinä sitten muuta, kuin kakun tekoon. Voihan jehna! Kakku on niin hyvää, että hetkeksi kaiken muun voi huoletta unohtaa.

 

 

 

Tein pohjat klassisen kauralastuohjeen mukaan, jotka paistoin kolmessa erässä uunin keskitasossa, n. 7 minuuttia kutakin.

Kauralastuja varten tarvitset:
2 dl sokeria
2 dl kauraiutaleita
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilasokeria
1/2 dl kevytkermaa
1 1/2 dl sulatettua voita
1/2 dl siirappia

Sekoita keskenään kuivat aineet
sulata voi, ja anna hieman jäähtyä. Lisää muut nestemäiset aineet voihin. Sekoita kaikki aineet keskenään. Jaa taikina kolmeen osaan. Muotoile kustakin leivinpaperille pyöreä levy, n. 20 cm halkaisijaltaan. Paista kutakin uunissa n. 7-10 minuuttia, kunnes keskiosa lakkaa kuplimsta ja levy on kauniin kullanruskea. jäähdytä levyt.

Tarvitset vielä:
1 tölkki kermaa
100 g suklaata ja 1 rkl mietoa ruokaöljyä
rasiallinen mansikoita
kourallinen toffeekaramelleja
(nonparelleja)

Sulata toffeekaramellit lisäten sulamisen alkuvaiheessa tilkka vettä. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään kermavaahto ja karamellitahna. Sulata myös suklaa ja öljy yhdessä. Anna hieman jäähtyä. Rakenna kakku vuoraten ensimmäinen levy karamellikermalla, toinen sulalla suklaalla ja kolmas vielä karamellikermalla. Koristele mansikoilla ( ja nonparelleilla). Anna kakun vetäytyä viileässä kaikessa rauhassa. Kakku on nimitäin alussa melko sitkeää, mutta pehmeää täytteiden vaikutuksesta onkin verran.

LÄMMIN LEIPÄ GOES SALAATTI

Lämmin leipä, tuo 80-luvun helmi ja lahja ruokakulttuurillemme, säihkyy nykyään harvoin illanistujaisten paraatipaikalla. Ja kuka kaipaisikaan tonnikala-juusto-tölkkiananasläpysköitä nyt, kun tarjolla on susheja ja laadukkaita nautiskelujuustoja. Seuraavalla tavalla valmistettuna lämppärit voivat tosin tehdä kuin vaivihkaa uuden paluun. Kyseessä ei ole mikä tahansa kengänpohja, vaan pikemminkin leivn päälle lämmitetty salaattikeko. Ja tällä kertaa kunnon juustot esiin!

Kahdelle tarvitaan:
2 viipaletta vuokaleipää
1/2  kelta- tai punasipuli, hienoksi pilkottuna
2 tomaattia kuutioituna
1-2 rkl oliiveja
ripaus oreganoa
1 tl viinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa, pippuria ja oreganoa
1 mozarellapallo ja/tai muuta kermaista juustoa

lisäksi jotakin seuraavista (tai kaikkia)
vihreää salaattia
viipaloituja, tuoreita herkkusieniä
kapriksia

Esilämmitä uuni kuumaksi.
Sekoita tomaatti, sipuli, oliivit ja mausteet salaatiksi. Tasaa keoiksi paahdettujen vuokaleipien päälle. Nostaa viimeiseksi päälle viipaloitua juustoa niin paljon kuin sielu sietää. Paahda uunissa, kunnes juusto alkaa saada väriä. Nostele leivät salaatin päälle lautasille. Koristele viipaloiduilla herkkusienillä ja/tai kapriksilla. Nauti mahdollisimman kuumana!

SIIKAHURMIO

SIIKAA PAAHDETUN PARSAKAALIN KERA RIISIPEDILLÄ

 

K-kauppiaan tuoreen siikatarjouksen ansiosta pääsimme herkuttelemaan viikonloppua aivan käsittämättömän ihanalla siikanautinnolla. Parsakaalin paahteinen aromi käy mainiosti miedon kalan ja riisin seuraksi. 

Tarvitaan:

1 kg siika, jonka sisälmykset on poistettu

1 suuri sipuli

500 g kypsentämätöntä parsakaalia

pilkottuna

2 dl pitkäjyväistä riisiä

2 kasvisliemikuutiota

2 dl  valkoviiniä

2 dl ranskankermaa

Tarjoiluun: sitruunalohkoja

Kiehauta riisi vedessä yhdessä sipulikuutioiden ja kasvisliemen kera. Anna kiehua hiljaisella tulella noin kymmenen minuuttia. Siivilöi riisi ja sipulit, mutta älä heitä lientä pois. Voitele uunivuoka ja kaada riisi-sipuliseos siihen. Nosta siika näin muodostuneelle riisipedille. Taittele parsakaalin nuput irti rungosta, ja nostele ne myös riisin päälle kalan viereen. Kaada kalan ja parsojen päälle ja sisälle valkoviini. Ripottele kalan päälle ja sisälle suolaa. Nostele koko komeuden pinnalle ja kalan sisään ranskankermaa. Laita uuniin hautumaan noin 180 asteeseen. Lisää riisin keitinlientä riisille sitä mukaa, kun se näyttää kuivuvan. Voit käännellä parsakaalinuppuja kertaalleen, mikäli ne tuntuvat paahtuvan toiselta puolen liikaa. Voit myös painella niitä syvemmälle riisin sisään. Kala on valmista noin 45 minuutin ja tunnin välillä siitä kun se laitetaan uuniin. Mikäli olet epävarma, kokeile haarukalla, lohkeaako kala helposti vaikuttamatta kuivalta. Hivenen raa´aksi jäänyttä kalaa voi aina kypsentää lisää, mutta ylikypsäksi kuivunutta ei saa enää meheväksi.

Tarjoile kalan kanssa sitruunalohkoja erillisestä kulhosta, sekä juomaksi kypsentäessäsi käyttämääsi viiniä.

SIIS MITÄ PIZZAA??

Luit aivan oikein, MARJAPIZZAA!

Oikeammin sanottuna kyseessä on hedelmä- ja marjapiirakka, joka tehdään vehnä, eli pizzapohjaan. Ei kannata yhtään nostella kulmakarvoja, sillä marjapiiras- tai pizza- ihan miten hämmentävän mullistavalta haluat kuulostaa, on hirmuisen herkullista!Tietenkin, mikäli suunnitteilla on pizzaleivontaa, kannattaa marjapizzanvalmistus ajoittaa samaan ajankohtaan. Kunhan ei erehdy maistamaan pizzaa ennen suolaisten valmistumista, niinkuin meillä tietämättöminä tehtiin. Marjapizza hävisi pelliltä yhdessä hujauksessa, enkä minä jaksanut muuta sen jälkeen enää syödäkää.

Ohje sinänsä on helppo. Tehdään pizzataikina Durum-jauhopussin ohjeen mukaan. Leivo leivinpaperiun päälle pizzan muotoon. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla seuraavaa taikinaohjetta:

1 dl vettä
pieni kulma tuorehiivaa
1 dl durum (tai tavallisia) vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
1 rkl öljyä
1 tl hunajaa

Kokeile täytteeksi mm. seuraavia:

1-2 raastettua omenaa, ripaus kanelia ja 1/2 dl puolukkasurvosta

Ja/tai 1-2 murskattua banaania, 1 dl mustaherukoita ja vaniljasokeria

Myös persikat ja valutettu ananasmurska voivat tulla kysymykseen.

Ripottele valitsemasi täytteet pinnalle, sekä sirottele 1/2 dl sokeria pinnalle, reunoja unohtamatta.

Paista pizzan tapaan rapsakan ruskeaksi. Ripottele pari rkl sokeria uunista tulleen pizzapiiraan pinnalle. Tarjoa haaleana tai kylmänä iltapalana tai jälkiruokana sinällään, tai lämpimänä vaniljajäätelön kera.

MAKEATA (kerrankin) MAHAN TÄYDELTÄ!

Kakku kesken täyttämistä

Tämänkertainen suklaakakku syntyi aikalailla vahingossa. Minun piti tehdä toinen, mutta sitten puuttui yksi ainesosa, joka piti korvata toisella. Siitä puolestaan syntyi kierre, jonka seurauksena valtavan maukas ja helppo kakku, josta saa noin 10 annosta.
Kakun ehdottomasti paras puoli on sen helppo valmistus. Maku tulee hyvänä kakkosena!
Kakun voi tarjota sellaisenaan, suklaalla kuorrutettuna. Toinen vaihtoehto on täyttää se vaikkapa pakastearkun mainioilla marja-aarteilla, joita kuohkea ja vaniljainen kermavaahto oivasti piristää.

Tarvitaan:
100 g voita
50 g tummaa leivontasuklaata
1,5 dl kermaa

Enään suklaakuorrutusta vailla...

1/2 dl vahvaa kahvia
2 dl sokeria
2 munaa
4 dl jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria

Täytteeseen:
1 tlk kuohukermaa
1 dl vadelmahilloa
1 dl marjoja

Kuorrutukseen:
150 g tummaa suklaata
2 rkl ruokaöljyä

Sulata voi ja suklaa yhdessä. Lisää joukkoon kahvi ja kerma. Anna jäähtyä. Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää lopuksi munat yksitellen sekoittaen voiseokseen. Siivilöi kuivat aineet mukaan. Kaada voideltuun, pyöreään kakkumuottiin. Paista esilämmitetyssä uunin keskiosassa 180 asteessa n. 45 minuuttia. Kun kakun reunat alkavat vetäytyä muotista, alkaa se olla kypsä. Kumoa ritilälle, ja anna jäähtyä peittämättä. Kuorruta sulatetun suklaan ja ruokaöljyn seoksella, tai täytä vadelmahillolla, vaniljasokerilla maustetulla vispikermalla ja sulatetuilla pakastemarjoilla. Lisää marjoihin tarvittaessa pari ruokalusikallista sokeria.

PERJANTAIN NOPEAT

Jos perjantai- illallinen valmistetaan kotona, pitää sen tulla nopeasti. Tänään vietettiin naistenpäivää, joten jostakin kumman syystä juuri silloin tekee mieli valmistaa ateria kotona: Onhan meitä täällä sentään kaksi naista! No, miten siis valmistaa ateria hetkessä, kun koko viikko painaa niskassa, ja tytön baleti loppuu vasta seitsemältä illalla. Illan lautasmalli syntyi kampelafileiden ympärille. Kapristen yhdistäminen voissapaistettuihin kampelafileisiin on alunpitäen ranskalainen klassikko. Eli, voilá: (suomeksi voilla eli voissa)

VOISSA PAISTETTUJA KAMPELAFILEITÄ JA TAGLIATELLEJA salaatin kera

Tarvitaan
100-150 g pieniä kampelafileitä / ruokailija
 5 tagilatellekerää / ruokailija
salaattisekoitusta
1 rkl kapriksia
50 g voita
korppujauhoja
suolaa
mustapippuria
balsamicoa suihkepullossa
oliiviöljyä
1/2 sitruuna

Puhdista salaatti, ja asettele lautasille.

Keitä tagliatellet al dente runsaassa, suolalla maustetussa vedessä. Laita puolet voista pannulle, ja paista tagilatelleja hiljalleen, kunnes puolet tagilatelleista on muuttunut rapeiksi, puolet saavat jäädä pehmeiksi.

Leikkaa kampelafileet kahtia ja kääntele korppujauhoissa. Paista voin ja oliiviöljyn seoksessa (toisessa) paistinpannussa kauniin kullanruskeiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kieräytä kaprikset lopuksi pannulla, juuri senverran, että ne lämpiävät.

Tarjoilu voi tapahtua joko ravinto-opillisen oikeaoppisesti, eli puolet lautasesta sitä salaattia, tai sitten vääräoppisesti niin, että öljyllä, suolalla ja pippurilla maustetut salaattilehdet sekoitetaan löyhästi keskenään, ja kampelafileet nostellaan keon päälle. Kaada tai nostele voiset kaprikset keon päällimäisiksi.

 

VIIKONLOPUN PARHAAT HETKET

Viikonlopun paras hetki on oikeastaan useaan otteeseen. Parhaat hetket ajoittuvat - yllätys yllätys- miltei aina ruokahetken läheisyyteen, jollei peräti yhteyteen. Ne alkavat heti perjantaina, kun koko perhe on jälleen koossa, ja koko hauskuus on vasta edessä. Lauantain paras hetki on kun käly tulee lounaalle. Sunnuntain paras hetki on herätä aamulla vihdoin levänneenä. Mutta parhaat makeat hetket ajoittuvat useinmiten sunnuntai-illalle. Silloin jaksaa harvemmin valmistaa mitään jättiaterioita. Aikuisille maistuu silloin usein pelkkä salaatti esim. juuston kera. Lapset sensijaan arvostavat yhdessä leivottua kakkua tai ohukaisia- tai edes puurpntähteistä tehtyä pannukakkua.




Seuraava pannukakku on kotoisin Bretagnesta. Bretagne tunnetaan Ranskassa tuoreen, herkullisen maidon ja voin alueena. Vaikka Bretgnessa ei briljeeratakaan varsin monimutkaisella keittotaidolla, osataan siellä aiheesta ylpeillä esim. crepeillä ja galeteilla- sekä tietenkin Far-pannukakulla.

BRETAGNELAINEN FAR:
Tarvitaan
4 munaa
2 dl jauhoja
2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
8 dl täysmaitoa
(1 dl kuivattuja luumuja)



Liota luumuja kunnes ne ovat täysin pehmenneitä, ja kivet irtoavat niistä helposti. Vaihtoehtoisesti voit keittää niitä 10 min, kunnes kivet irtoavat.
Esilämmitä uuni n. 180 asteiseksi.

Kiehauta maito erillisessä kattilassa. Sekoita keskenään jauhot ja sokeri. Lisää munat jauhojen joukkoon kerralla, ja sekoita, kunnes saat tahmean taikinan. Vatkaa joukkoon sitten kiehahtanut maito, ja kaada seos esim. vuodeltuun lasagnevuokaan.

Paista uunin keskitasossa noin kymmenisen minuuttia, ja lisää sitten luumut. Jatka paistamista vielä n. 40 minuttia, kunnes pannukakku hyytyy ja saa kauniin kullanruskean sävyn.

Tarjoa hieman haaleana tai täysin jäähtyneenä.

LAUANTAIN TOIVOTUT

Tänä sivistyksen aikana, jolloin lihaton päivä kouluruokalassa herättää ärtymystä kunnon kansalaisissa, Ssitä ei äkkiseltään tule ajateltua, mutta vuosisata- pari takaperin, ja siitä monta sataa vuotta taaksepäin, elimme tähän aikaan kirkollisen paaston kurimuksessa. Emme söisi leikkeleitä, emme munia, lihaa ja kalaakin vain joissakin tapauksissa. Ei sen puoleen, jumalattomatkin paastoisivat, koska lehmät olivat ummessa, lihat loppu, kalaakaan ei aina saanut. Se, mitä jäi jäljelle, oli phimmassa tapauksessa vegaaniruokavalio. Syötiin sitä mitä oli, kun taas tätä nykyä katsotaan, että ollaan jotenkin hurahtaneita, jos liha ei maistu, eikä lääkärikään ole kieltänyt.

Kunnioituksesta esi-isiemme paastopäiviä kohtaan laitoin lauantailounaaksi kasvispainotteisen aterian. Ateria sisältää tosin paastovastaisia aineksia. Lohduttaudu kuitenkin sillä, että entisaikaankin paastoa kierrettiin kaikin mielikuvituksen suomin keinoin.

Mutta nyt asiaan, eli:
KASVISHERNEKEITTO PARHAASTA PÄÄSTÄ:

500 kuivia herneitä, lieotettu n. vuorokausi runsaassa vedessä
2 suurta sipulia
öljyä kuullottamiseen
(50 g savupekonia)
1 suuri porkkana karkeasti raastettuna
2-3 tomaattia kuutioituna
1 rkl Provencen yrttisekoitusta
1 valkosipulin murskattu kynsi
2 dl valkoviiniä
1/2 sitruunan mehu
1-2 rkl suolaa


Ruskista sipulit (yhdessä pekonin kanssa, mikäli käytät niitä). Kiehauta sillä aikaa herneet uudessa vedessä, vaihda vesi n. 10 minuutin kiehumisen jälkeen uuteen. (Tämän pitäisi vähentää ilmavaivoja aiheuttavaa vaikutusta.) Laita kiehumaan ruskistetut sipulit (ja pekoni) yhdessä herneiden, ja muiden ainesten kera.Lisää vettä sen verran, että herneet peittyvät n. 5 cm vedellä. Anna kiehua hiljakseen parisen tuntia, kunnes keitto on aivan sakeaa.

Tarkista suola, ja tarjoa keitto paahdetun kauraleivän ja esim. hyvän juuston seurana.