SUKLAISEN SULOISET JOULUKAKUT osa 1

Rakkaat lukijani!

Kuten olette todennäköisesti jo huomanneet, on suklaa lempiraaka-aineitani. Seuraava kakku on osoittautunut kestosuosikiksi vaikka on ollut olemassa vasta pari vaivaista viikkoa. Pakkohan se tähän on laittaa. Käytin ohjeeseen joulunajan vanhaa klassikkoa, luumumarmeladia, mutta sisareni muunnelma päärynähillolla ja mantelit korvaavilla kookoshiutaleilla toimi Ranskanoloissa kuulemma taivaallisesti myös.

(Kuva tähän tulee loppuviikosta, sillä kaapeli kuvien lataamiseen on matkalla...)
T
arvitaan:
 3 munaa
1 dl sokeria (tai sokerinkaltaista tuotetta, kuten steviaa)
100 g tummaa suklaata
50 g voita
1 dl luumumarmeladia
1 rkl vehnäjauhoja (tai
1 dl mantelijauhetta

Kuorrutukseen:
 1 dl vettä tai kermaa
1 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri. Sulata suklaa yhdessä voin kera, anna jäähtyä hieman. Sekoita keskenään marmeladi, jauhot ja jauheet ja sekoita varovasti yhteen munan ja sulan suklaan kera. Paista pyöreässä tai esim. sydämen muotoisessa vuoassa uunin keskitasossa noin 8-10 minuuttia, niin että pinta on hyytynyt. Kakun sisusta jää löysäksi, mutta reunojen tulee olla kovettuneita. Anna jäähtyä kernaasti vuoassaan. Kakun voit tarjota näin tai kermavaahdon kera, tai jysäyttää syntisen kuorrutuksensa päälle.

Keitä kuorrutusainesosia kunnes seos alkaa iloisesti kuplia. Anna jäähtyä. Kumoa täysin jäähtynyt kakku varovasti tarjoilulautaselleen ja kuorruta jäähtyneellä kuorrutuksella. Mikäli sinua arveluttaa kumoaminen, voit kuorruttaa ja tarjota kakun vuoassaan, sillä sisus jää valuvaiseksi.

JOULUN IHANIMMAT MAUT

... Ihanin ja tuoksuvoimaisin keskiaikainen jäänne jouluissamme on mausteiden hersyvä kirjo. Muutoin pelkistettyjen makujen Suomi pukeutuu kaneliin ja neilikkaan koko joulukuun ajaksi. Seuraavissa ruoissakin ne ovat läsnä.

Muinaisissa mausteissa on voimaa!

 
JOULUKINKKU tai kasslerpaisti lanttuhöysteen kera
Lanttu on eräs joulunajan suosikkejani. Seuraavasta saa oivaa vaihtelua lanttulaatikolle. Hauduttamalla kinkun samanaikaisesti lanttukuutioiden kanssa, saadaan aikaiseksi tuoksuja ja makuja, jolloin ainakaan lanttulaatikkoa ei tarvitse erikseen alkaa paistamaan. 
Tarvitaan:
Pieni kinkku tai porsaan kasslerpaisti
1 suuri lanttu
pieni sipuli hienoksi silputtuna
½-1 dl riisiä (rikotut ohrasuurimotkin käyvät)
kokonaisia neilikoita
ripaus raastettua muskottipähkinää
½ dl hunajaa tai siirappia
Keitä lanttukuutioita suolalla maustetussa vedessä viitisen minuuttia. Pistele kinkkuun tai paistiin neilikoita. Nosta liha reunalliseen uunivuokaan. Mausta suolalla, jos liha ei ole valmiiksi suolattu sekä valuta päälle siirappi tai hunaja. Nostele lanttukuutiot viereen. Mausta nekin siirapilla ja ripauksella muskottipähkinää. Paista ensimmäiset 30 minuuttia 180 asteessa. Laske lämpötila sitten 150 asteeseen, ja anna hautua useita tunteja. Ensimmäisen tunnin jälkeen voit lisätä lanttujen joukkoon riisiryynit. Peitä foliolla kuivumisen ehkäisemiseksi. Sekoittele lanttukuutioita toisinaan. Käännä kinkku tai paisti ainakin kerran kypsentämisen aikana. Kinkku on valmis, kun kinkkulämpömittari näyttää 75 astetta. Kasslerpaisti on valmista kun lihasyyt irtoavat toisistaan pelkän haarukan avulla: Aikaa tähän kulunee 2-3 tuntia. Lanttukuutiot ovat pehmenneet riisin kanssa helposti lusikoitavaan muotoon. Nostele neilikat ennen tarjoilua höysteestä pois. Nauti liha yhdessä ihanan aromirikkaan lanttuhöysteensä kera. 

NiMIPÄIVÄSANKARIN TUHATLEHTISET

Itsenäisyyspäivänä meidän perheessä  juhlitaan myös nimipäiviä. Tai oikeammin sanottuna, sen jälkeen, kun lakkasimme järjestämästä yli sadan hengen vastaanottoja mieheni työn puitteissa, olemme juhlineeet ainoastaan niitä nimipäiviä. Ihan niinkuin olisimme edelleen uupuneita kaikista niistä juhlallisuukssista. Nämä helpot leivokset loin poikani iloksi joulutorttuaineeksista:

NIMiPÄIVÄSANKARIN TUHATLEHTISET (8 kappaletta)

Tarvitaan:

4 lehtitaikinalevyä
1 purkki kuohukermaa
1 dl luumumarmeladia
1 tl mantelilikööriää
tai tippa rommmiesanssia
50 g taloussuklaata
1 rkl ruokaöljyä

leikkaa lehtitaikinalevyt kahtia, niin että niistä muodostuu neliöitä. Paista neliöt uunissa kullanruskeiksi ja pöyheiksi tyynyiksi 200 asteisessa uunissa. Halkaise kypsät neliöt niin, että pohja ja kansi tekevät parin. Jäähdytä tyynyt jääkaappikylmiksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää joukkoon edelleen vatkaten luumumarmeladi. Mausta manteliliköörillä tai rommiesanssilla.
 Lusikoi luumukermavaahtoa lehtitaikinatyynyjen pohjalle. Sulata suklaa yhdessä ruokaöljyn kanssa. Valuta sula suklaa osittain kermavaahdon päälle, nosta toinen puoli kannneksi ja valuta loppu suklaa kannnen päälle koristeeksi.

Tarjoa mahdollisimman pian, tai siirrä viileään odotttamaan tarjoilua.

JOULUN PARAS PULLA

Kuninkaallinen kakku parhaana hetkenään, haaleana, ja juuri nauttimista vaille.

Joulun paras pulla syntyy tänä vuonna portugalilaislla reseptillä. Joulupullan nimi on Bolo Rei, ja se muistuttaa toista Välimeren joulupullaserkkuaan, italialaista panettonea. Bolo reissä hillotut hedelmät välkkyvät kuin kruunujalokivet viisaiden tietäjien kruunuissa- mistä myös nimitys, vapaasti käännettynä "kuninkaiden kakku". Portugalilainen Bolo Rei (kuninkaiden kakku) on korea silmälle ja makunystyröille. Bolo Rei maistuu ihanalta jouluaamun kahvipöydässä tai milloin vain, kun syöjiä on suuri joukko. Ohjeen valmistus mukailee kuitenkin pullan valmistusta, eikä ole paljon korvapuusteja vaikeampi, joskin nostatuksine kaikkine aikaa vievä.

Tarvitaan:

1 dl vettä

30 g hiivaa

1 dl jauhoja

Sekoita yllä olevat ainekset ja anna tekeytyä 15 min.

150 g kirsikoita, korintteja, rusinoita, kuorettomia manteleita ja saksanpähkinöitä (yhteensä)

1 dl portviiniä

Kaada pähkinät ja kuivatut hedelmät kulhoon ja portviini päälle.

150 g voita

1,5 dl sokeria

4 munaa

7,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

raesokeria

½ dl vettä plus 1 rkl hyytelösokeria

Sekoita hiivapohjaan munat, sokeri ja suola. Alusta taikina lisäten hiljakseen jauhoja, ja lisää lopuksi huoneenlämpöiseksi pehmennyt rasva. Anna kohota liinalla peitettynä tunnista kahteen. Levitä taikina pöydälle ja kauli se levyksi. Nostele portviinissä tekeytyneet hedelmät ja pähkinät taikinan keskelle. Jätä osa kakun koristelua varten sivuun. Kääri taikina rullalle ja nosta leivinpaperin päälle kruunun muotoon kohoamaan. Aseta ”kruunun” keskelle lasi estämään, että rulla kohoaa umpeen. Anna nousta vielä parin tunnin ajan. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Koristele munalla voideltu kakku kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä. Koristele se lopuksi raesokerilla. Paista uunin alatasossa n. 15 minuuttia. Peitä sen pinta sitten foliolla, ja jatka paistamista vielä 10-20 minuuttia, kunnes kakku saa pohjastakin väriä. Nosta kakku uunista ja sivele se hyytelösokerivedellä. 

   

Paistovalmis Bolo Rei