MELKEIN MÄMMIÄ- suklaakakku

                                                     


                                                      MELKEIN MÄMMIÄ- suklaakakku

Tälle ohjeelle oleva sosiaalinen paine on osoittautunut niin suureksi, että se virottaa jopa ruususen unessa uinuvan bloginkin henkiin. Mämmin maku tulee suklaasta, mutta toisaalta siihen voi ujuttaa jopa itseään mämmiä: Korvaa tuolloin puolet mantelijauhosta ihtellän mämmillä. Parempaa pääsiäisherkkua tuskin on koskaan ollut. Ai niin, kakun nimi juontaa siitä, että kakku maistuu ilman mämmilisäänsä melkein yhtä herkullisen intensiiviseltä kuin mämmi. Tietenkin, jos mämmiä lisää ohjeeseen, lisääntyy sen aromi entisestään.

Tarvitaan:

130 g tummaa suklaata tai taloussuklaata

125 g voita

4 munaa

1 dl mantelijauhetta

½ dl sokeria

(1 rkl Madeiraa tai portviiniä, jos mukana on mämmiä)

Aloita esilämmittämällä uuni 180 asteeseen. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Vaahdota valkuaiset. Sulata voi, ja lisää sulaan voihin suklaa myös sulamaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita Madeira tai portviini mämmiin. Vatkaa joukkoon mämmi ja mantelijauhe, sekä sula suklaa- voiseos. Kääntele seos varovasti valkuaisvaahtoon. Kaada voideltuun rengasvuokaan. Paista 180 asteisen uunin alatasossa noin 20–25 minuuttia. Kakun ei tule kypsyä kokonaan, vaan jäädä sisältä hivenen raa´aksi. Anna jäähtyä ja kumoa. Kuorruta alla olevalla kuorrutteella.

kuorrutukseen:

50 g voita

½ dl maitoa

½ dl kaakaojauhetta

2 dl tomusokeria

Sulata voi kattilassa, lisää muut aineet ja sekoita hyvin. Anna kastikkeen jäähtyä haaleaksi ja kuorruta kakku. Tarjoa kakku vasta täysin jäähtyneenä, vaikka kiusaus maistella iskisi ennenkin. Maut nimittäin vain syvenevät viiletessään. 

LASKIAISEN KUNNIAKSI...

Rakkaat lukijani!

Blogini ylläpito on jääänyt liiallisen työtaakan alle. Koska huomenna on laskiaissunnuntai, yritän korvata puutteelliset päivityykäytänteeni mahtavilla pullaohjeilla. Tämän kirjoituksen jälkeen ei tarvitse pähkäillä, täyttäisikö pullansa manteli- vai mansikkahillon kera. Valittavaa tulee nimittäin nyt reilusti lisää!

 Aloitetaan paistajaiset puolen litran pullataikinalla. Jos maito aiheuttaa ongelmia, voi sen korvata kaura- tai riisimaidolla. Samoin vehnän sijaan voi käyttää valkoista spelttiä. Myös ilman munaa saa maistuvaisia leivonnaisia, joten senkin voi allergia tai muista syistä jättää käyttämättä. Jos teet perinteisiä laskiaispullia, lisää joukkoon kardemummaa, mutta jos lähdet kokeilemaan uusia versioita, lisää kardemumman sijaan vaniljasokeria. Seuraavasta perusohjeesta tulee kaksi pellillistä isokokoisia pullia.

Tarvitaan:

0,5 l kädenlämpöistä maitoa

50 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

2 dl sokeria

(1 muna)

1 tl kardemummaa tai 1 rkl vaniljasokeria

13-15 dl vehnäjauhoja (tai vaaleaa spelttijauhoa)

75 g voita

Sekoita hiiva, sokeri ja suola kädenlämpöisen maidon joukkoon. Riko joukkoon myös muna, jos käytät sitä, sekä jauhoja sen verran, että saat löysähkön taikinan. Lisää jauhoja vähän kerrallaan, kunnes taikina tuntuu siltä, että siitä voisi kuvitella pyörittävänsä pullia, olematta silti kovaa kuin muovailuvaha. Alusta taikina huolellisesti käsin painellen (tai koneella), noin kymmenisen minuuttia, kunnes taikina alkaa irrota käsistä. Lisää alustamisen loppuvaiheessa sula rasva. Anna kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin tunnin verran. Leivo keskimääräistä suurempia, noin 80 g painoisia, mutta muodoltaan matalahkoja pikkupullia, ja nostele ne leivinpaperin päälle pellille kohoamaan. Anna kohota kaksinkertaisiksi liinan alla. Paista sitten uunin keskitasossa 200 asteisessa uunissa, noin kymmenisen minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja pohjakin on saanut väriä. Anna jäähtyä, ja halkaise pullat jatkokäsittelyä varten.  

Laskiaispullat tanskalaisittain.

Tanskalaiset ovat kuuluisia leipuritaidoistaan. Heidän laskiaispullansa ovat mahtavan makuisia ja mielikuvituksellisia. Sokerikuorrutuksesta tehdään pullan pinnalle vaikka iloisesti mulkoilevat kasvot lasten iloksi. Pullien täytteeksi tulee vanilja- tai suklaakiisseliä. Aitoihin tanskalaisiin laskiaispulliin vaniljakiisseli leivotaan sisään jo ennen paistamista. Tällöin taikina kaulitaan neliön muotoisiksi levyiksi, ja teelusikallinen vaniljakiisseliä nostetaan keskelle. Reunat suljetaan sitten nyytiksi, ja ne jäävät paistettaessa pullan alaosaan. Täyte tursuaa kokemattomalta paistajalta kuitenkin helposti ulos. Minun mielestäni maku on muutenkin yhtä herkullinen, vaikka kastikkeen lisäisi halkaistuun pullaan vasta paiston jälkeen. Tee annos täytevaniljakastiketta, ja mausta osa kaakaojauheella. Näin saat ihanaisia kaakaopullia.

täytevaniljakastikeeseen tarvitaan:

1 vaniljatanko

2 dl maitoa

2 keltuaista

1 rkl maissijauhoja

½ dl tomusokeria

Sekoita kaikki ainekset kattilassa vatkaten. Kuumenna varovasti, kunnes kastike alkaa paksuuntumaan. Anna pulpahtaa kerran, pari, ja anna jäähtyä.

Suklaakiisseli

Voit jakaa kastikkeen kahtia, ja maustaa toisen puolen teelusikallisella makeuttamatonta kaakaojauhetta.

Kuorrutus

Tanskalaiset laskiaispullat kuorrutetaan tomusokeri-vesitahnalla. Tee annos peruskuorrutetta, jaa se osiin, ja värjää erivärisiä kuorrutteita eri täytteitä varten.

2 dl tomusokeria

Tilkka kuumaa vettä

Sekoita keskenään tomusokeri ja tilkka kuumaa vettä niin, että saat paksua tahnaa.

Täyttäminen ja koristelu

Täytä tanskalaistyyppiset laskiaispullat ruokalusikallisella vanilja- tai suklaakiisseliä. Sulje kansi, ja koristele valkoisella tai värjätyllä sokerivesikuorrutuksella.

Mustikkalaskiaispullat

Ehdoton suosikkini on kuitenkin MUSTIKKAPULLAT. Koska tähän aikaan vuodesta on saatavilla lähinnä pakastemustikoita, käytän ohjeessa niitä.

Täytteeseen tarvitset

1-2 dl pakastemustikoita

1-2 rkl tomusokeria

1 dl kermavaahtoa tai ½ dl vaniljakiisseliä

Kierittele jäisiä pakastemustikoita tomusokerissa ja nostele niitä halkaistuille pullille. Levittele päälle joko reilusti tomusokerilla maustettua kermavaahtoa tai n. 1 rkl vaniljakiisseliä kutakin pullaa kohden. Sulje kansi.

Koristelu

Värjää noin 1 dl tomusokeria teelusikallisella sulaneita mustikoita/ mustikkamehua, ja koristele pullien kansi tomusokeritahnalla sekä mustikoilla.

SUKLAISEN SULOISET JOULUKAKUT osa 1

Rakkaat lukijani!

Kuten olette todennäköisesti jo huomanneet, on suklaa lempiraaka-aineitani. Seuraava kakku on osoittautunut kestosuosikiksi vaikka on ollut olemassa vasta pari vaivaista viikkoa. Pakkohan se tähän on laittaa. Käytin ohjeeseen joulunajan vanhaa klassikkoa, luumumarmeladia, mutta sisareni muunnelma päärynähillolla ja mantelit korvaavilla kookoshiutaleilla toimi Ranskanoloissa kuulemma taivaallisesti myös.

(Kuva tähän tulee loppuviikosta, sillä kaapeli kuvien lataamiseen on matkalla...)
T
arvitaan:
 3 munaa
1 dl sokeria (tai sokerinkaltaista tuotetta, kuten steviaa)
100 g tummaa suklaata
50 g voita
1 dl luumumarmeladia
1 rkl vehnäjauhoja (tai
1 dl mantelijauhetta

Kuorrutukseen:
 1 dl vettä tai kermaa
1 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri. Sulata suklaa yhdessä voin kera, anna jäähtyä hieman. Sekoita keskenään marmeladi, jauhot ja jauheet ja sekoita varovasti yhteen munan ja sulan suklaan kera. Paista pyöreässä tai esim. sydämen muotoisessa vuoassa uunin keskitasossa noin 8-10 minuuttia, niin että pinta on hyytynyt. Kakun sisusta jää löysäksi, mutta reunojen tulee olla kovettuneita. Anna jäähtyä kernaasti vuoassaan. Kakun voit tarjota näin tai kermavaahdon kera, tai jysäyttää syntisen kuorrutuksensa päälle.

Keitä kuorrutusainesosia kunnes seos alkaa iloisesti kuplia. Anna jäähtyä. Kumoa täysin jäähtynyt kakku varovasti tarjoilulautaselleen ja kuorruta jäähtyneellä kuorrutuksella. Mikäli sinua arveluttaa kumoaminen, voit kuorruttaa ja tarjota kakun vuoassaan, sillä sisus jää valuvaiseksi.

JOULUN IHANIMMAT MAUT

... Ihanin ja tuoksuvoimaisin keskiaikainen jäänne jouluissamme on mausteiden hersyvä kirjo. Muutoin pelkistettyjen makujen Suomi pukeutuu kaneliin ja neilikkaan koko joulukuun ajaksi. Seuraavissa ruoissakin ne ovat läsnä.

Muinaisissa mausteissa on voimaa!

 
JOULUKINKKU tai kasslerpaisti lanttuhöysteen kera
Lanttu on eräs joulunajan suosikkejani. Seuraavasta saa oivaa vaihtelua lanttulaatikolle. Hauduttamalla kinkun samanaikaisesti lanttukuutioiden kanssa, saadaan aikaiseksi tuoksuja ja makuja, jolloin ainakaan lanttulaatikkoa ei tarvitse erikseen alkaa paistamaan. 
Tarvitaan:
Pieni kinkku tai porsaan kasslerpaisti
1 suuri lanttu
pieni sipuli hienoksi silputtuna
½-1 dl riisiä (rikotut ohrasuurimotkin käyvät)
kokonaisia neilikoita
ripaus raastettua muskottipähkinää
½ dl hunajaa tai siirappia
Keitä lanttukuutioita suolalla maustetussa vedessä viitisen minuuttia. Pistele kinkkuun tai paistiin neilikoita. Nosta liha reunalliseen uunivuokaan. Mausta suolalla, jos liha ei ole valmiiksi suolattu sekä valuta päälle siirappi tai hunaja. Nostele lanttukuutiot viereen. Mausta nekin siirapilla ja ripauksella muskottipähkinää. Paista ensimmäiset 30 minuuttia 180 asteessa. Laske lämpötila sitten 150 asteeseen, ja anna hautua useita tunteja. Ensimmäisen tunnin jälkeen voit lisätä lanttujen joukkoon riisiryynit. Peitä foliolla kuivumisen ehkäisemiseksi. Sekoittele lanttukuutioita toisinaan. Käännä kinkku tai paisti ainakin kerran kypsentämisen aikana. Kinkku on valmis, kun kinkkulämpömittari näyttää 75 astetta. Kasslerpaisti on valmista kun lihasyyt irtoavat toisistaan pelkän haarukan avulla: Aikaa tähän kulunee 2-3 tuntia. Lanttukuutiot ovat pehmenneet riisin kanssa helposti lusikoitavaan muotoon. Nostele neilikat ennen tarjoilua höysteestä pois. Nauti liha yhdessä ihanan aromirikkaan lanttuhöysteensä kera. 

NiMIPÄIVÄSANKARIN TUHATLEHTISET

Itsenäisyyspäivänä meidän perheessä  juhlitaan myös nimipäiviä. Tai oikeammin sanottuna, sen jälkeen, kun lakkasimme järjestämästä yli sadan hengen vastaanottoja mieheni työn puitteissa, olemme juhlineeet ainoastaan niitä nimipäiviä. Ihan niinkuin olisimme edelleen uupuneita kaikista niistä juhlallisuukssista. Nämä helpot leivokset loin poikani iloksi joulutorttuaineeksista:

NIMiPÄIVÄSANKARIN TUHATLEHTISET (8 kappaletta)

Tarvitaan:

4 lehtitaikinalevyä
1 purkki kuohukermaa
1 dl luumumarmeladia
1 tl mantelilikööriää
tai tippa rommmiesanssia
50 g taloussuklaata
1 rkl ruokaöljyä

leikkaa lehtitaikinalevyt kahtia, niin että niistä muodostuu neliöitä. Paista neliöt uunissa kullanruskeiksi ja pöyheiksi tyynyiksi 200 asteisessa uunissa. Halkaise kypsät neliöt niin, että pohja ja kansi tekevät parin. Jäähdytä tyynyt jääkaappikylmiksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää joukkoon edelleen vatkaten luumumarmeladi. Mausta manteliliköörillä tai rommiesanssilla.
 Lusikoi luumukermavaahtoa lehtitaikinatyynyjen pohjalle. Sulata suklaa yhdessä ruokaöljyn kanssa. Valuta sula suklaa osittain kermavaahdon päälle, nosta toinen puoli kannneksi ja valuta loppu suklaa kannnen päälle koristeeksi.

Tarjoa mahdollisimman pian, tai siirrä viileään odotttamaan tarjoilua.

JOULUN PARAS PULLA

Kuninkaallinen kakku parhaana hetkenään, haaleana, ja juuri nauttimista vaille.

Joulun paras pulla syntyy tänä vuonna portugalilaislla reseptillä. Joulupullan nimi on Bolo Rei, ja se muistuttaa toista Välimeren joulupullaserkkuaan, italialaista panettonea. Bolo reissä hillotut hedelmät välkkyvät kuin kruunujalokivet viisaiden tietäjien kruunuissa- mistä myös nimitys, vapaasti käännettynä "kuninkaiden kakku". Portugalilainen Bolo Rei (kuninkaiden kakku) on korea silmälle ja makunystyröille. Bolo Rei maistuu ihanalta jouluaamun kahvipöydässä tai milloin vain, kun syöjiä on suuri joukko. Ohjeen valmistus mukailee kuitenkin pullan valmistusta, eikä ole paljon korvapuusteja vaikeampi, joskin nostatuksine kaikkine aikaa vievä.

Tarvitaan:

1 dl vettä

30 g hiivaa

1 dl jauhoja

Sekoita yllä olevat ainekset ja anna tekeytyä 15 min.

150 g kirsikoita, korintteja, rusinoita, kuorettomia manteleita ja saksanpähkinöitä (yhteensä)

1 dl portviiniä

Kaada pähkinät ja kuivatut hedelmät kulhoon ja portviini päälle.

150 g voita

1,5 dl sokeria

4 munaa

7,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

raesokeria

½ dl vettä plus 1 rkl hyytelösokeria

Sekoita hiivapohjaan munat, sokeri ja suola. Alusta taikina lisäten hiljakseen jauhoja, ja lisää lopuksi huoneenlämpöiseksi pehmennyt rasva. Anna kohota liinalla peitettynä tunnista kahteen. Levitä taikina pöydälle ja kauli se levyksi. Nostele portviinissä tekeytyneet hedelmät ja pähkinät taikinan keskelle. Jätä osa kakun koristelua varten sivuun. Kääri taikina rullalle ja nosta leivinpaperin päälle kruunun muotoon kohoamaan. Aseta ”kruunun” keskelle lasi estämään, että rulla kohoaa umpeen. Anna nousta vielä parin tunnin ajan. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Koristele munalla voideltu kakku kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä. Koristele se lopuksi raesokerilla. Paista uunin alatasossa n. 15 minuuttia. Peitä sen pinta sitten foliolla, ja jatka paistamista vielä 10-20 minuuttia, kunnes kakku saa pohjastakin väriä. Nosta kakku uunista ja sivele se hyytelösokerivedellä. 

   

Paistovalmis Bolo Rei

UUTTA KURPITSASTA!

Halloween on näyttää rantautuneen pohjan perukoille jäädäkseen. Halloweenin ei silti tarvitse kilpailla suosiostaan edes pyhäinpäivän kanssa. Tähän vuoden hämärimpään aikaan jokainen juhlava hetki on kuin komeetan lailla valaiseva valonpilkahdus arjen jatkumossa. Aion itse tehdä aiemmin sivuilla julkaistuja kurpitsapiiraita jälkiruoaksi useaan otteeseen tänäkin vuonna. Sensijaan eräs ehdottomia kauden uudempia suosikkejani on seuraava kurpitsapaistos. Tee se talvikurpitsasta, jos suinkin onnistut sellaisen löytämään. Jos et, muista valuttaa kurpitsa keitettyn mahdollisimman huolellisesti!

KURPITSA-SIENIPAISTOS tai KURPITSA-JAUHELIHAPAISTOS

Tarvitaan
1 kg keitettyä kurpitsanmaltoa
1 purjo
2 rkl voita
 n. 1/2 l kanttarelleja tai muita ruokasieniä
ja/tai 400 g karitsan jauhelihaa

1 prk kermaa (käytä kasviskermaa, jos haluat)
ripaus sitruunapippuria
suolaa
jauhettua muskottipähkinää
150 g emmentalia

Huuhtele ja viipaloi purjo. Hauduta viipaleet voissa pehmeiksi. Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele uunivuoka. Soseuta kurpitsamalto. Sekoita siihen kerma, mausta suolalla ja ripauksella muskottipähkinää. Lisää purjon joukkoon jauheliha tai sienet, ja ruskista liha/sienet. Jos käytät moelmpia, ruskista jauheliha erikseen, ja lsiää sienien joukkoon kun molemmat on paistettu. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla maun mukaan. Kaada kurpitsaseos vuokaan, ja nostele purjo/sieni/lihaseos päälle. Ripottele juustoraasteella ja paista uunin keskitasossa noin puolisen tuntia, kunnes juusto on hyvin sulanut ja sose lämmintä.

Tarjoile vihreän salaatin kera.