PITKÄ, KUUMA KESÄ jatkuu ja jatkuu...

Rakkaat lukijani, toivottavasti nautitte kesästä yhtä heleästi kuin minä. Kesän ehdoton suosikki ovat sipulinvarret. Voi kun niitä saisikin ympäri vuoden! Helpot ruoat syntyvät niiden ympärille myös seuraavalla tavalla: Tarvitaan:

400 g broilerin jauhelihaa

50 g fetajuustoa suolaliemessään

3 sipulia varsineen.

suolaa

(ripaus kurkumaa)

Hienonna sipulit oikein hienoiksi. Kuullota niitä kevyesti tai sekoita yhteen raakana raastetun tai murskatun fetajuuston ja jauhelihan ja mausteiden kera. Paista pannulla litteiksi pikku pihveiksi. Lisäksi tarvitset:

3-4 tomaattia, 1-2 sipulinvartta hienonnettuna, fetajuuston suolalientä, balsamicoa ja mustaapippuria. Pilko tomaatit ja sekoita yhteen sipulinvarsien kera. Mausta fetaliemellä (ja mahdollisesti fetapalasilla), ripauksella balsamicoa ja mustapippurilla.  Voit koristella komeuden halutessasi mintunlehdillä.

Tarjoa edellämainitut ruoat yhdessä ja juomaksi jääkaappikylmää roseeviiniä. Provencelaiseen tapaan roseeviinin voi kaataa lasiin jääkuutioiden päälle. Ihanaa kuumalla!

KESÄN AURINKOA, KEITTIÖN HELPPOUTTA!

Rakkaat lukijani!

Aikaa on vierähtänyt viime kirjoituksesta. Se ei kuitenkaan johdu siitä, ettenkö olisi ollut kiinnostunut lukijoistani tai ruoanlaitosta, vaan pikemminkin päinvastoin. Olen laittanut ruokaa kaksitoistatuntisia päiviä: Kuvasimme viimeviikolla uutta keittokirjaani, jonka pitäisi ilmestyä ensi keväänä.

Mutta mitä kesälomalainen keittiössään kenties kaikkein eniten kaipaa, on se helppoutta. Uuden sadon vihervarsisipulit tekee gourmet-kokin  yhdestä jos toisestakin.  Niitä kannattaa tosiaan hyödyntää uupumukseen saakka. 

Kaikkein helpoimmat ja maukkaimmat kalaohjeet ovat syntyneet tällä helppo-tuore-keittiö menetelmälläni. Kokeile vaikkapa seuraavia yhdistelmiä:

Pannulla paistetaan lohi- tms. kalafileitä yhdessä tuoreiden sipulinvarsien kera. Mausta suolalla japippurilla, ja tarjoa sitruunamehulla ryyditettynä kuutioidun kurkun, oliivien ja fetasalaatin kera.  

Toinen, säväyksen kreikkalaisempi kala syntyy, kun paistaa kalan ja murentaa sille kalan vielä pannussa paistuessa 50 g fetajuustoa. Silppua lopuksi pinnalle reilusti tuoretta minttua ja mustapippuria myllystä. Tarjoa näin paistettu kala valmiiden, täytettyjen viininlehtikäärylöiden kera. Molempien kera juomana maistuu viileä, kuiva roseeviini. Namskis namskis namskis... 

MANSIKAN UUDET KAVERIT

Eli: Ennakkoluulot romukoppaan!

Mansikka, tuo kesäinen palluraveitikka merkitsee minulle yhtälailla keskikesän huipentumaa, kuin veijarimme pesto. Molempia kuuluu nauttia mahdollisimman paljon mahdollisimman monessa muodossa niin kauan että kyllästys iskee. Tässä vaiheessa kyllästys tosin vaikuttaa minusta vielä verrattain kaukaiselta tavoitteelta.

Mikä olisikaan sen sopivampaa, kuin aloittaa yhdistämällä pestoon mansikoita. Mansikka raikastaa peston oivallisesti. Ainoa haittapuoli mansikassa on sen voimakas väri. Jos haluaa säilyttää peston vihreän olemuksen, pitää mansikoita lisätä yksi kerrallaan ja tarkistaa, ettei sen sävy ala hallita.

Tällaista pestoa kelpaa levitellä mm. halkaistujen, kullanruskeiksi paistettujen kanarintafileiden päälle.



Aloita valmistamalla pesto. Paista sitten rintapalat öljyssä kullanruskeiksi. Lisää n. 1 dl pestoa paistamisen loppuvaiheessa. Tarjoa mahdollisimman kuumana.

MANSIKKAA KALAN KERA
Olen aina vierastanut mansikan ja mozzarellan liittoa (nobody´s perfect). Sensijaan sitruunalla höystetyn kylmäsavulohen kanssa mansikat ovat menestys vailla vertaa. Puserra vain reippaasti sitruunaa valmiiden kylmäsavulohiviipaleiden päälle ja vierelle runsaasti viipaloituja mansikoita. Päälle voi niin halutessa ripotella vielä mustapippurirouhetta. Ihanaa, ihanaa.

JA JÄLKIRUOAKSI
Kesän kenties heloin mansikkajälkiruoka syntyy kevyesti murskatuista mansikoista ja kookoskermasta. Pinnalle ripaus sokeria tai loraus (valmis)raparperikeittoa, ja kesän makoisin hetki on läsnä.

Eikä muuta kuin taas kesästä nauttimaan!

KUKKAKAALIEN KUNINGAS

Heleätä kesää, rakkaat lukijani!

Tämän parempaa kukkakaalireseptiä ei uuden sadon kukkakaaleista yksinkertaisesti ole.  Kokeilkaa vaikka :)!

NOPEA KUKKAKAALIPAISTOS

Uudens sadon kukkakaalit valmistuvat nopeasti, vaikka niitä ei keittäisikään. Seuraava ohje maistuu  vaikka grillatun kalan höysteenä. Tai sellaisenaan.

Tarvitaan

1-2 uutta sipulia varsineen

1 keskikokoinen kukkakaali

1 dl kuohukermaa

suolaa ja pippuria maun mukaan

n. 2 rkl voita paistamiseen

Pilko sipulit varsineen, ja kuullota niiä hetki pannulla voissa. Raasta kukkakaali tai viipaloi terävällä veitsellä hyvin ohkaisiksi viipaleiksi. Näin palaset myös murenevat sopivasti. Lisää sipulien joukkoon hienonnetut kukkakaalit, n. ½ dl vettä sekä kuohukerma, sekä maun mukaan suolaa ja pippuria. Anna hautua kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen ja nauti. Oikein fiinin version saat murentamalla joukkoon loppuvaiheessa n. 50 g sinihomejuustoa !

Vaihtoehtoisesti voit korvata suolan kokonaan Pecorino-juustoraasteella. Käytä raastetta, niin paljon, että saat sopivan suolaisen maun. Sitä tarvitaan noin 0,5 dl.