Kesän tunnistaa mm. siitä, että laadukkaita pestotarvikkeita, kuten isolehtisiä, hurjan vihreitä basilikalehtiä löytää helpolla. Koska rakastan kotikutoista pestoa, saavat kauden kasvikset nyt pestokyytiä kyllästymiseen asti. Niin sitä pitääkin, nimittäin kyllästyä kausiruokiin. Kun vuodenaika muuttuu, niitä ehtii jälleen kaipaamaan yllin kyllin. Ja sekin on hyvä, se.
Loman kunniaksi herkutellaan siis PARSAPESTOPASTALLA.
Tarvitaan:
Yhtä paljon pastaa ja vihreitä parsatankoja
1/2 dl pestoa per henki
Tabascoa tai muuta chilikastiketta maun mukaan
Valmista pesto. Ohje on peräisin blogikirjoituksestani nimeltä "Basilikakuu":
Perusohjeeni on kulho puolillaan basilikalehtiä, parisataa grammaa raastettua italialaista juustoa, joista ainakin puolet parmesaania, kourallinen pinjansiemeniä (tao muuta pähkinää, jos pinjansiemenet ovat päässeet loppumaan) kernaasti kaksi murskattua valkosipulinkynttä, ripaus sitruunamehua, sekä tarpeen mukaan suolaa ja mustapippuria. Ja tietenkin erinomaista oliiviöljyä niin paljon että seos on notkeaa.
Kiehauta reilusti suolalla maustettua vettä ja lisää sinne pastat ja parsat, joista on kovat kannat poistettu ja tarpeen mukaan kantaosia mahdollisesti myös hieman kuorittu. Voit myös katkaista parsat kahtia ennen keittämistä, näin kannattaa toimia etenkin, jos parsat ovat kovin paksuja.
Keitä, kunnes pastat ovat kypsiä. Valuta. Ota puolet pestosta paistinpannulle ja lämmitä, kunnes pesto alkaa kuplia. Lisää pastat ja parsat ja kääntele, kunnes pesto on sekoittunut tasaisesti parsapastaan. Sekoita sitten toinen puoli pestosta, sekä haluamasi määrä chilikastiketta, mikäli käytät sitä.
Tarjoa mahdollisimman kuumana. Juomaksi käy vaikkapa kevennetty "Pompier"- drinkki: yhtä paljon punaviiniä ja vettä höystettynä centilitralla tai parilla mustaherukkamehua- tai likööriä sekä jääpaloja. Namskis.
