OMENAN VIIMEINEN PARFYYMI

Rakkaat ystävät! Vesi jäätyi lasissa parvekkeella. Talvi on ehdottomasti alkanut. Joillakin meistä on vielä kassi tai pari omenoita, jotka alakavat surullisesti osoittaa nuutumisen merkkejä. Nyt on aika yrittää pelastaa mitä pelastettavissa on. Nyt on hyvälle musiikille käyttöä. Ei muuta kuin kuorimaveitsi suihkimaan.
Lähes legendaariset mittasuhteet saavuttanut nuoruudenystäväni Alinette oli meillä kylässä Ranskasta lähes viikon. Tuona aikana kävin hänen kanssaan keratuskurssin siitä, kuinka käsittämättömän herkullista on kotitekoiset omenamakeiset, vanhan ajan omenamarmeladit.

Ohje sinällään on yksinkertainen, joskin aikaa vievä. Kuoritaan ja pilkotaan viiden litran kattila täyteen omenalohkoja. Kattilan pohjalle lorautetaan tilkka vettä, millä estetään alimmaisten lohkojen  pohjaanpalaminen. Omenat keitetään täysin kypsiksi hiljaisella tulella aika ajoin hämmennellen. Kun kaikki omenat ovat täysin kypsiä, ne soseutetaan esim. sauvasekoittimen avulla. Keittämistä jatketaan, kunnes neste on haihtunut puoleen.




Omenasose lopullista haihduttamista vaille.

Sitten lisätään 1 kg sokeria ja yhden sitruunan mehu sekä niin haluttaessa kahtia pituussuuntaan halkaistu vaniljatanko. Keittämistä jatketaan edelleen, kunnes omenasoseesta tulee todella paksua. Poistetaan vaniljatanko. Paksu sose kaadetaan sitten kahdelle leivinpaperilla päällystetylle pellille. Pellit siirretään 150 -asteiseen uuniin mieluiten kiertoilmavalinnalle. Paistetaan hiljakseen useita tunteja, kunnes omenasose tuntuu lähes kuivalta. Uunivaiheen voi ohittaa siirtämällä pellit esimerkiksi saunan jälkilämpöön. Soseen annetaan kuivua pellin päällä vielä kernaasti parisen päivää. Näin valmiit omenamarmeladimakeiset leikellään halutun muotoisiksi ja kieritellään tarjoilua varten esim. sokerissa. Sokeriin voi lisätä haluttuja mausteita, kuten ripaus inkiväärijauhetta tai kanelia. Eräs vaihtoehto on kastaa palat suklaaseen. 
Omenamarmeladit säilyvät hyvin viileässä pellillä tai sokerikuorrutteisina purkeissa viikkokausia. Otathan huomioon, että peittämättömänä niihin tarttuu helposti muita makuja ja aromeja.


 

LÄMPIMÄN SALAATIN PALUU, TONNIKALAPASTA

... Sekä muita pyhäpäivän arkiherkkuja.

Sunnuntai sujui sukkelaan siivouksen suihkeessa. Ranskalaisystäväni ylvästelivät netin kautta hienoilla monen ruokalajin istuvilla päivällisillään, mutta meillä oli ohjelmassa pelkkää raatamista. Onhan meidän jokaisen toisinaan katsottava peiliin- tai ainakin peilin kautta näkyviä villakoiria, ja otettava itsiämme kiinni niskasta jne.

Yöt alkavat lähestyä hälyyttävästi nollarajaa. Viimeistään nyt alkavat salaatinlehdet näyttää valjuilta kaupoissa yhtä hyvin, kuin jääkaapin uumenissa. Kylmiä, kelmeitä salaatinlehtiä ei erityisemmin tee edes mieli. Jotakin vihreää pitäisi kuitenkin saada. Eräs perustoimiva välimuoto ovat salaatin muotoon valmistetut, höyrytetyt kasvikset.

Ne maistuivat tänään, kirpeän ilman puhaltaessa avoimesta ikkunasta, siivouksen jälkeen ja tonnikalapastan kanssa todella mainiolta. Laitankin samalla kertaa tämän yksinkertaisen, mutta herkullisen pastaohjeeni arkea sulostuttamaan.

LÄMPIMÄÄN HÖYRYTETTYYN SALAATTIIN TARVITSET:
Viheritä kasviksia, kuten
kesäkurpitsoita
parsakaalia
myös kukkakaali käy.

Annos ranskalaista salaattikastiketta
pari ruokalusikallista karkeasksi raastettua parmesania
suolaa
pippuria

Palastele kasvikset kuutioiksi ja höyrytä rapsakoiksi.Valmista samalla kastike. Kaada Kasvikset kuumina salaaattikulhoon. Kaada päälle kastike. Voit sekoittaa joukkoon tomaattilohkoja tai kirsikkatomaatteja sekä yrttejä maun mukaan.
tarjoa lämpimänä tai haaleana esim. liha tai kalaruokien lisänä tai sellaisenaan salaatin sijasta.

TONNIKALAKASTIKE PASTALLE (tosi helppo)
Tarvitaan:
1-2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
1 purkki tonnikalaa öljyssä
300 g paseerattua tomaattia
1 rkl sokeria
hyppysellinen kuivattuja yrttejä maun mukaan
suolaa
pippuria (myös chilipaprikaa, mikäli pidät siitä)

Kuullota hienoksi hakatut salottisipulit tonnikalan öljyssä kullanruskeiksi. Lisää paseerattu tomaatti, tonnikalahiutaleet, sokeri ja yrtit. Yrteiksi käyvät esim. oregano, timjami ja rosmariini. Purista myös valkosipulinkynsi joukkoon. Anna hautua hiljaisella tulella sen aikaa, kun keität pastan.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä al dente. Valuta ja tarjoile tonnikalakastikkeen, ja höyrytettyjen kasvisten kera.