Rakkaat lukijani!
Blogini ylläpito on jääänyt liiallisen työtaakan alle. Koska huomenna on laskiaissunnuntai, yritän korvata puutteelliset päivityykäytänteeni mahtavilla pullaohjeilla. Tämän kirjoituksen jälkeen ei tarvitse pähkäillä, täyttäisikö pullansa manteli- vai mansikkahillon kera. Valittavaa tulee nimittäin nyt reilusti lisää!
Aloitetaan paistajaiset puolen
litran pullataikinalla. Jos maito aiheuttaa ongelmia, voi sen korvata
kaura- tai riisimaidolla. Samoin vehnän sijaan voi käyttää
valkoista spelttiä. Myös ilman munaa saa maistuvaisia leivonnaisia,
joten senkin voi allergia tai muista syistä jättää käyttämättä.
Jos teet perinteisiä laskiaispullia, lisää joukkoon kardemummaa,
mutta jos lähdet kokeilemaan uusia versioita, lisää kardemumman
sijaan vaniljasokeria. Seuraavasta perusohjeesta tulee kaksi
pellillistä isokokoisia pullia.
Tarvitaan:
0,5 l kädenlämpöistä maitoa
50 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria
(1 muna)
1 tl kardemummaa tai 1 rkl
vaniljasokeria
13-15 dl vehnäjauhoja (tai vaaleaa
spelttijauhoa)
75 g voita
Sekoita hiiva, sokeri ja suola
kädenlämpöisen maidon joukkoon. Riko joukkoon myös muna, jos
käytät sitä, sekä jauhoja sen verran, että saat löysähkön
taikinan. Lisää jauhoja vähän kerrallaan, kunnes taikina tuntuu
siltä, että siitä voisi kuvitella pyörittävänsä pullia,
olematta silti kovaa kuin muovailuvaha. Alusta taikina huolellisesti
käsin painellen (tai koneella), noin kymmenisen minuuttia, kunnes
taikina alkaa irrota käsistä. Lisää alustamisen loppuvaiheessa
sula rasva. Anna kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin tunnin
verran. Leivo keskimääräistä suurempia, noin 80 g painoisia,
mutta muodoltaan matalahkoja pikkupullia, ja nostele ne leivinpaperin
päälle pellille kohoamaan. Anna kohota kaksinkertaisiksi liinan
alla. Paista sitten uunin keskitasossa 200 asteisessa uunissa, noin
kymmenisen minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja
pohjakin on saanut väriä. Anna jäähtyä, ja halkaise pullat
jatkokäsittelyä varten.
Laskiaispullat tanskalaisittain.
Tanskalaiset ovat kuuluisia
leipuritaidoistaan. Heidän laskiaispullansa ovat mahtavan makuisia
ja mielikuvituksellisia. Sokerikuorrutuksesta tehdään pullan
pinnalle vaikka iloisesti mulkoilevat kasvot lasten iloksi. Pullien
täytteeksi tulee vanilja- tai suklaakiisseliä. Aitoihin
tanskalaisiin laskiaispulliin vaniljakiisseli leivotaan sisään jo
ennen paistamista. Tällöin taikina kaulitaan neliön muotoisiksi
levyiksi, ja teelusikallinen vaniljakiisseliä nostetaan keskelle.
Reunat suljetaan sitten nyytiksi, ja ne jäävät paistettaessa
pullan alaosaan. Täyte tursuaa kokemattomalta paistajalta kuitenkin
helposti ulos. Minun mielestäni maku on muutenkin yhtä herkullinen,
vaikka kastikkeen lisäisi halkaistuun pullaan vasta paiston jälkeen.
Tee annos täytevaniljakastiketta, ja mausta osa kaakaojauheella.
Näin saat ihanaisia kaakaopullia.
täytevaniljakastikeeseen
tarvitaan:
1 vaniljatanko
2 dl maitoa
2 keltuaista
1 rkl maissijauhoja
½ dl tomusokeria
Sekoita kaikki ainekset kattilassa
vatkaten. Kuumenna varovasti, kunnes kastike alkaa paksuuntumaan.
Anna pulpahtaa kerran, pari, ja anna jäähtyä.
Suklaakiisseli
Voit jakaa kastikkeen kahtia, ja
maustaa toisen puolen teelusikallisella makeuttamatonta
kaakaojauhetta.
Kuorrutus
Tanskalaiset laskiaispullat
kuorrutetaan tomusokeri-vesitahnalla. Tee annos peruskuorrutetta, jaa
se osiin, ja värjää erivärisiä kuorrutteita eri täytteitä
varten.
2 dl tomusokeria
Tilkka kuumaa vettä
Sekoita keskenään tomusokeri ja
tilkka kuumaa vettä niin, että saat paksua tahnaa.
Täyttäminen ja koristelu
Täytä tanskalaistyyppiset
laskiaispullat ruokalusikallisella vanilja- tai suklaakiisseliä.
Sulje kansi, ja koristele valkoisella tai värjätyllä
sokerivesikuorrutuksella.
Mustikkalaskiaispullat
Ehdoton suosikkini on kuitenkin
MUSTIKKAPULLAT. Koska tähän aikaan vuodesta on saatavilla lähinnä
pakastemustikoita, käytän ohjeessa niitä.
Täytteeseen tarvitset
1-2 dl pakastemustikoita
1-2 rkl tomusokeria
1 dl kermavaahtoa tai ½ dl
vaniljakiisseliä
Kierittele jäisiä
pakastemustikoita tomusokerissa ja nostele niitä halkaistuille
pullille. Levittele päälle joko reilusti tomusokerilla maustettua
kermavaahtoa tai n. 1 rkl vaniljakiisseliä kutakin pullaa kohden.
Sulje kansi.
Koristelu
Värjää noin 1 dl tomusokeria
teelusikallisella sulaneita mustikoita/ mustikkamehua, ja koristele
pullien kansi tomusokeritahnalla sekä mustikoilla.
