SYVENEVÄN SYKSYN HELPOTUSOHJEITA

Kun pimeys alkaa vallata jalansijaa, ja viileys puhaltaa ikkunaa avatessa, ollaan tosikysymysten äärellä. Äkillistä helpotusta tuo vaikkapa tämä syvänmusta suklaakakku, joka vie jalat jokaisen suklaanrakastajan alta. Kuivattu tyrni tuo paitsi terveellisyyttä, myös lisäryhtiä vastapainoksi suklaan syvyydelle. Ja mikä parasta, tästä kakusta saat suoranaiseen superruokakakun helpoin muutoksin.



TUMMAAKIN TUMMEMPI TYRNI-SUKLAAKAKKU SYKSYN PIMEIMPÄÄN YÖHÖN

Tarvitaan:

150 g
Pirkka- tummaa luomusuklaata
150 g voita
1/2 dl kuivattua tyrnirouhetta (voit kokeilla myös muita kuivattuja marjarouheita)
0,75 dl vehnäjauhoja
4 munaa
0,74 dl mantelijauhhetta
1 dl sokeria (tai steviajauhetta tai koivusokeria)

Täytteeksi:
1 dl aprikoosihilloa (kokeile sellaista, jossa ei ole lisättyä sokeria)
1 dl omenasosetta

Kuorrutteeeseen: 100 Pirkka tummaa luomusuklaata, 1 rkl ruokaöljyä
2 dl kermavaahtoa
ripaus vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa yhdessä kattilassa miedolla lämmöllä. Siirrä kattila syrjän ja anna jäähtyä haaleeksi.

Vatkaa munat ja sokeri. Siivilöi muna-sokerivaahtoon suklaaseos, mantelijauhe, rytnirouhe sekä jauhot siivilän läpi.

Paista 180 asteisessa uunissa noin 35-45 minuuttia, kunnes kakkua ei enään tartu puutikkuun kakun keskeltä koeiltaessa.

Annna jäähtyä kokonaan. Halkaise kakku leveyssuuntaan. Täytä keskiosa aprikoosihillolla ja reunat omenasoseella. Nosta kansi päälle. Sulata kuorrutesuklaa ja lisä siihen ruokaöljy, anna hieman jäähtyä. Vatkaa kerma ja mausta se makusi mukaan vaniljasokerilla ja valitsemallasi makeutusaineella. Levitä kakun pinnalle ensin suklaa, ja kun se on melkein kovettunut, kuorruta kakku vielä kermavaahdolla. Tarjoa heti tai sästä huomiseen. Huominen voi tosin olla kauempana kuin uskotkaan, sillä mikäli haksahdat maistamaan kakkua etukäteen, voi maistelun lopettaminen olla yllättävän työlästä.
Tarjoa iltateen kera kynttilöiden valossa mielimusiikkisi soidessa.

Vinkkejä:
Keitä täytteeseen viimeiset oman sadon omenat soseeksi, tai suosi kaupan soseita.

Tästä kakusta saa helposti gluteiinittoman version vaihtamalla vehnäjauhot perunajauhoon. Voit korvata vehnäjauhot myös speltillä.

KARAMELLINEN FENKOLIPAISTOS

Syksyn parhaita paistoksia syntyy fenkolista ja mausteista. Mistä johtuneekaan, että mausteet alkavat tuntua kutsuvilta syyssateiden alkaessa, kun niitä ei kesällä oikein edes muista....

Seuraava ohje onn lisukkeeksi kahdelle, pääateriaksi yhdelle.

1 keskikokoinen fenkoli, pituussuuntaan viipaloituna

1/2 maustemitallista piparkakkumaustetta

1 tl hunajaa

paistamiseen voita

pippuria

ripaus sitruunanmehua

Lisäksi: Mozzarellaa

Paahda suikaloituja fenkoliviipaleita pannulla rasvassa, kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää mausteet, ja Mozzarellaviipaleet ja jatka paistamista, kunnes juustosta ei enään erity nestettä. Voit valmsitaa paistoksen myös ilman juustoa. Siinä tapauksessa jatka kypsentämistä,, kunnes huaja ei enään kupli.

Maistuu oivalliselta esimerkikis kalaruokien seurana. Seuralaiseksi käy jokin letkeä ja viileä valkoviini, Riesling tai kevyt Sancerre.

SYKSYN LEMPIRUOKIA OSA1

Sadonkorjuun myötä syksyllä vi voi välttyä loppukesä ihanien kasvisten kohottavalta vaikutukselta. Eräs parhaita loppukesän hetkiä on, kun jauhoiset talvikurpitsat ilmestyvät kauppoihin. Talvikurpitsat, joita on useita eri lajikkeita, eroavat klassista jättikurpitsasta paksun, jauhoisen maltonsa ansioista.

Tätä vastustamatonta keittoa voi tarjota myös esimerkiksi haudutettujen liharuokien lisukesoseena, mikäli lisää siihen soseutusvaiheessa vähemmän nestettä. Keitto on niin maukasta, että sitä voi tarjota myös haaleana tai jopa kylmänä.

Neljälle tarvitaan:
n. 3/4 talvikurpitsaa, siemenet poistettuna.
1/2 paprika
1 iso sipuli
suolaa
1 rkl voita
(1 prk ranskankermaa)

Kuutioi kurpitsa isoiksi palasiksi. Kuori kannattaa poistaa vasta kypsästä kurpitsasta, koska sen irrottaminen raakana vaatii paljon työtä. Keitä palaset suolalla maustetussa vedessä niin, että ne melkein peittyvät. Anna kiehua kannen alla pehmeiksi, aikaa siihen kuluu n. 20 minuuttia.
Tälläaiikaa valmista sipulit ja paprika. Kuori sipuli ja pilko paprika kuutioiksi. Kuullota niitä yhdessä voissa, kunnes kurpitsa on kypsää. Sipulit saavat hivenen ruskistua.
Nostele palaset vedestä ja poista kuoret. Palauta palaset keitinveteen yhdessä sipuli-paprikaseoksen kanssa. Lisää ranskankerma ja tarjoile.

Vinkki 1. Keiton voi koristella basilikan lehdillä. Basilikan aromi käy hyvin yksiin muiden ainesten kanssa.

Vinkki 2. Chilin ystävät ilahtuvat voidessaan ryydittää keittoa mieleisellään chilipaprikalla.

MARATONARIN KAKKU

Tuleva kälyni tuli meille yöksi juostuaan menestyksekkäästi ensimmäisen maratoninsa. Tapauksen kunniaksi pyöräytin pihvien ja maa-artisokkaperunagratiinin lisäksi oheisen mustikkaisen suklaakakun, joka on helppo ja makeankirpeä:

Tarvitaan:

50 g sulaa voita

150 g sulaa suklaata

1,5 dl kermaa

1 dl sokeria

3 munaa

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl mustikoita

Pinnalle 

100 g sulaa suklaata

1 rkl ruokaöljyä

1 dl mustikoita

Sulata voi ja pilko suklaapalat voin joukkoon sulamaan. Vatkaa kulhossa munat ja sokeri. Kaada  suklaa leivontakulhoon yhdessä kerman kanssa. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja vaniljasokeri. Kaada pyöreään, voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle mustikat. Paista 200- asteisessa unissa n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja kumoa.

Sulata kuorrutusta varten suklaa johon lisätään ruokaöljy. Kaada suklaa tasaisesti kakun pinnalle, ripottele päälle koristeeksi loput mustikat. Tarjoa jäähtyneenä, mielellään leipomista seuraavana päivänä. 

KESÄN PARAS KASVISPASTA

Kesän paras kasvispasta on täällä tänään! Ainekset ovat juuri parhaillaan kaikenlaisiin uusiin luomuksiin, kun vanhat ohjeet on kymmet kerrat valmistettu. Eli ei muuta kuin kasvislaarin kautta kauhan varteen.


Tarvitset:

paketin täysjyväpastaa
oliiviöljyä paistamiseen
1-2 uutta sipulia varsineen
1 kesäkurpitsan
1 keltaisen paprikan (muutkin värit käyvät)
1 tomaatin
1 lehtisellerin varsi
1 valkosipulinkynnen murskattuna
1/2 dl hasselpähkinämurskaa
1 paketti vuohenjuustoa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää muutkin hienoksi pilkotut ja puhdistetut kasvikset. Wok-pannu on tähän omiaan. Jätä hautumaan siksi aikaa, kun keität pastan. Toimi pastapussin ohjeen mukaan. Lisää kasviksiin lopuksi murskattu valkosipulinkynsi, hasselpähkinämurska ja puolet vuohenjuustosta. Lisää tilkka nestettä jos kasvishöystö vaikuttaa sinusta liian kuivakalta. (Myös kermaa voi lorauttaa, jos mieli tekee). Valuta pasta ja kaada kastikkeen joukkoon. Murenna loppu vuohenjuusto pinnalle ja aseta tarjolle.

KAKUN AIKA!

Nyt on jälleen se hetki kesästä, jolloin kuopus täyttää vuosia. Prinsessateema pysyy sitkeästi mukana kuvioissa, joten prinsessakakulla mennään jälleen. Omat haasteensa aiheeseen tuo se seikka, että "Kakku päältä kaunis" ei ole koskaan ollut minun juttuni. Minusta kakun pitää näyttää siltä miltä se maistuu. Näitä prinsessakakkuja olisi tosi helppo toteuttaa, jos kakun sisusta olisi kuivaa käkätystä. Mutta ei. Aune-mummun perinteen mukaan täytekakun pitää olla niin hyvin kostutettu, että se melkein valuu. Hyvä täytekakku maistuu uskomattoman herkullisilta aromeilta, ja mikä sopisikaan keskikesän marjasadon huippuhetkeen paremmin kuin mehevä marjatäytekakku prinsessateemalla. Ei muuta kuin väkertämään.

Huom!
Helpon ja maukkaan valkosuklaa-marjatäytekakun saat paistamalla kakun joko ohjeen mukaan kulhossa tai perinteisessä kakkuvuoassa, halkaisemalla kolmeen osaan ja täyttämällä allamainitulla tavalla, ja kuorruttamalla sulalla valkosuklaalla ja marjoilla ohjeen mukaan.

Kunnon prinsessakakkuun tarvitaan kuuden munan kakku

kuusi suurta munaa
4 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 dl peruna- tai maissijauhoa
2 dl vehnäjauhoja

Täytteeksi jotakin seuraavista maun mukaan (minä laitoin kaikkia):
sokerilla makeutettuja, kevyesti murskattuja marjoja, kuten mustikoita, vadelmia ja/tai lakkoja
2 dl vaahdotettua kuohukermaa 1 tl vaniljasokerilla ja 2 rkl tomusokerilla maustettuna.
murskattu banaani maustettuna parilla ruokalusikallisella mansikkahilloa tai mansikkamurskaa

Kuorrutteeksi
400 g sulatettua valkosuklaata plus 1 rkl ruokaöljyä

Vatkaa munat ja sokeri jykeväksi vaahdoksi. Lisää siivilän läpi muut ainesosat. Paista taikina suuressa uuninkestävässä kulhossa joka on joko voideltu ja korppujauhotettu tai leivinpaperilla vuorattu. Paista uunin alatasossa noin 1 tunti 15 minuuttia. Peitä kakku foliolla siinä vaiheessa kun se alkaa ruskistua. Anna jähtyä hieman ja kumoa. Leikkaa keskelle kakkua se kuuluisa barbienmentävä reikä. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeksi levyksi. Kostuta levyt mehulla. Mehua menee kosteaan kakkuun noin 1,5-2 dl.

Kokoa kakku  siten, että väliin tulee haluamiasi, yllämainittuja täytteitä. Tässävaiheessa kakku voi näyttää siltä, ettei siitä tule ikinä "mitään". Mutta ei huolta. Kun olet koonnut kakun, laita se pariksi tunniksi jääkaappiin "vetäytymään". Ota sitten ulos kaapista, ja nyt seuraa tärkeä vaihe: Tasoita reunat tasaisiksi leikaten pursuilevat täytteet ja rönsyilevät reunat pois. Voit nauttia ne hyvän seuran kera illalla kuohuviinin kanssa, tai lusikoida suoraan suuhun, ihan miten haluat. Se tuleekin tässävaiheessa tarpeeseen, sillä aikaa kakun väsäämiseen on tässä vaiheessa mennyt jo tovi.

Sulata sitten valkosuklaa varovasti yhdessä öljyn kanssa. Kääri alaston nukke rintamuksia myöten muovikelmuun. Koristele nukelle valkosuklaasta "toppi". Voit jatkaa koristelua nonparelleilla tms. jos haluat. Taivuta jalat niin, että barbie ikäänkuin puoliksi istuu. Näin se mahtuu hyvin kakun sisään.

Valuttele valkosuklaa kakun ympäri rimssuiseksi hameeksi. Koristele halutessasi marjoilla. Säilytä viileässä. Pitäkää hauskaa ja nauttikaa!!

PITKÄ, KUUMA KESÄ jatkuu ja jatkuu...

Rakkaat lukijani, toivottavasti nautitte kesästä yhtä heleästi kuin minä. Kesän ehdoton suosikki ovat sipulinvarret. Voi kun niitä saisikin ympäri vuoden! Helpot ruoat syntyvät niiden ympärille myös seuraavalla tavalla: Tarvitaan:

400 g broilerin jauhelihaa

50 g fetajuustoa suolaliemessään

3 sipulia varsineen.

suolaa

(ripaus kurkumaa)

Hienonna sipulit oikein hienoiksi. Kuullota niitä kevyesti tai sekoita yhteen raakana raastetun tai murskatun fetajuuston ja jauhelihan ja mausteiden kera. Paista pannulla litteiksi pikku pihveiksi. Lisäksi tarvitset:

3-4 tomaattia, 1-2 sipulinvartta hienonnettuna, fetajuuston suolalientä, balsamicoa ja mustaapippuria. Pilko tomaatit ja sekoita yhteen sipulinvarsien kera. Mausta fetaliemellä (ja mahdollisesti fetapalasilla), ripauksella balsamicoa ja mustapippurilla.  Voit koristella komeuden halutessasi mintunlehdillä.

Tarjoa edellämainitut ruoat yhdessä ja juomaksi jääkaappikylmää roseeviiniä. Provencelaiseen tapaan roseeviinin voi kaataa lasiin jääkuutioiden päälle. Ihanaa kuumalla!