VAPPUVAHINKO, eli ne toiset retkieväät

Munkkiniemenrannassa aurinko lämmitti ihanasti

Tänä vappuna meiltä menivät suunnitelmat moneen kertaa uusiksi. Oli sairastumisia, yksi muutto sekä liuta väärinkäsityksiä ynnä muita elävästä elämästä tutuksitulleita teemoja. Uskoimme jo, että piknik oli peruttu. Tästä oli seurauksena se, että aattona valmistetut eväät oli syöty illalla. Aamulla kun piknik sitten varmistui, tuli emännälle kiire. Vappuevääthän oli syöty ja kaupat kiinni. Onneksi jääkaapista löytyi munia, hiivaa ja jauhelihaa. Olin laittanut leipätaikinan parvekkeelle tekeytymään jo illalla, varmuuden vuoksi, mistä oli helppo jatkaa paistohetkellä. Menu oli puolestaan seuraavanlainen:


Worchmak-lihapullia
tomaatti-oliivi-kapris-patonkia
pastasalaattia
munkkimuffinsseja


Lihapullat maustuvat erinomaisesti anjoviksella. Ohje on pehmeän maukas ja maistui myös lapsille.

Tarvitaan:
400 g jauhelihaa
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
purkki anjoviksia
1 sipuli
1 muna
öljyä kuullottamiseen
pippuria

Laita korppujauhot kermaan turpoamaan.  Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota öljyssä. Hienonna anjovisfileet ja lisää sipulin joukkoon odottamaan jatkokäsittelyä. Sekoita keskenään jauheliha, kermaseos, muna sekä sipulit anjoviksineen.  Suola et tarvitse välttämättä aisinkaan anjoviksien voimakkaan suolapitoisuuden vuoksi. Sensijaan anjovislientä voit lisätä maun mukaan. Mausta vielä pippurilla, ja nostele lusikalla pellille leivinpaperin päälle. Paista kahdessa erässä 200 asteessa.


KASVISSYÖJÄN VINKKI
eli KERMAISET ANJOVISPULLAT:

Mikäli syöt kalaa, muttet lihaa vinkki on helppo ja yllättävä; jätä ohjeesta pois jauheliha. Lisää tarvittaessa vastaavasti heiman enemmän korppujauhoja. Nostele uunipellille leivinpaperin päälle paistumaan. Kuohkean herkullista ja maistuvaa! Huomaathan silloin, että oheinen ohje on korkeintaan kahdelle. Jauheliha kun on pullissa se melko täyttävä elementti.




TOMAATTI-OLIIVI-KAPRISPATOKI

Valmista pizzataikina durumvehnäjauhopussin ohjeen mukaan. Hienonna
1 rkl kapriksia
1-2 rkl oliiveja
4 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja

lisää edellisten joukkoon
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 tl provencen yrttisekoitusta
hyppysellinen karkeaa suolaa.

Sekoita paistovalmiiseen, useita tunteja nostatettuun taikinaan yllämainitut elementit. Saatat tarvita jonkunverran lisää jauhoja, sillä mausteet tuovat lisää kosteutta. Muotoile kaksi mahdollisimman pitkää ja ohutta patonkia. Vedä veitsellä pintaan joitakin poikittaisia viiltoja. Anna kohota vielä puolesta tunnista tuntiin. Paista keskitasossa 200 asteessa kunnes patongit ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita. Voitele vedellä heti uunista nostettaessa ja anna jähtyä liinan alla.




PASTASALAATTI
Tarvitset
100 g trikoloripastaa
1-2 kasvisliemikuutiota
1 dl tuoreita - tai sulatettuja pakasteherneitä
1 dl kotitekoista majoneesia
2 varsisellerin vartta
2 tomaattia
1/2 salottisipulia
Koristeluun: yrttejä

Keitä pasta al dente kasvisliemessä. Huuhtele kylmän, juoksevan veden alla. Piko kasvikset. Sekoita kaikki ainekset. Tarkista suola. Pilko haluessasi pinnalle runsaasti yrttejä.

MUNKKIMUFFINSSIT
Edes pikamunkit eivät ole näin helppoja ja nopeita!!

Sekoita keskenään kuivat aineet:

3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 1/2 dl sokeria

sekoita keskenään "märät" aineet:
1 muna
1/2 dl ruokaöljyä
1 1/2 dl maitoa (ja/tai piimää)

Yhdistä märät ja kuivat aineet keskenään.

Lisäksi tarvitset vielä vadelmahilloa

Täytä muffinssivuoat n. ruokalusikallisella taikinaa, lisää keskelle 1/2 tl vadelmahilloa kuhunkin, ja päälle runsas ruokalusikallinen taikinaa. Vuoat saavat jäädä vajaiksi. Paista 200 asteessa n. 20 minuttia, kunnes muffinssit ovat kauniin kullanruskeita. Kasta valmiit muffinssit desilitraan sulatettua voita, ja sitten sokeriin. Tarjoa vaikkapa siman kera.


Kun mieheni sisarenpojan vaimo toi vielä muunmuassa coktailpaloja, juustoa, kahvia, viinirypäleitä, ja hummusta, voitte arvata, että retkeltä palasi retkiukunta täynnä, kuin "Turusen pyssy"!


P.S. loistava vappujuoma aikuiseen makuun on täyttää kuohuviinilasit puoliksi simalla ja toinen puoli kuohuviinillä. Tunnelma on katossa yhtä vauhtia ilmapallon kanssa!

VAPUN YLLÄTTÄJÄ: maapähkinä-jogurttisuklaat

Maapäkinäjogurttisuklaat eivät tosin kuulu vain ja yksinomaan vappuun. Ne maistuvat nimittäin mainioilta ihan vuoden jokaisena päivänä. Suklaa ja maapähkinä ovat tuttu aisapari rapakon takaa. Suomessakin tunnetaan "Snickers", ja juuri pari päivää sitten K-marketissa käteeni osui paketti "maapähkinävoisuklaakuppeja".

 Itse pääsi vihkiytymään maapähkinän ja suklaan erilaisiin yhdistelmiin 16- kesäisenä Kanadanvuotenani. Yhdistelmän tahmeantuhti koostumus on kummitellut takaraivossani siitä lähtien. Seuraava ohje on kätevä toteuttaa omat makumieltymykset huomioiden. Riittää, että valitsee suklaata, josta pitää erityisesti. Minusta oikein tumma suklaa on tähän ohjeeseen parasta, etenkin, mikäli konvehdit viimeistellään tuoreilla (tai pakastetuilla) kotimaisilla marjoilla. Et tarvitse välttämättä konvehtimuotteja. Jääpalarasiat toimivat yhtälailla, joskin ovat pikkiriikkisen vaikeampia kovehtien irrottamisessa. Makeismuotteja saa sensijaan nykyään miltei kaikkialta, ja ne ovat juuri sopivia.

Tarvitset:
100g suklaata
100 g maapähkinävoita
pari ruokalusikallista paksuia, kermaista hedelmäjogurttia (esim vadelma, banaani tai persikka)
koristeluun: marjoja

Sulata maapähkinävoi hiljaisella tulella pienessä kattilassa. Kun se on sulanut ja poista kattila hellalta. Lisää suklaa palasiksi lohkottuna lämpimän seoksen joukkoon ja sekoittele, kunnes suklaa sulaa. Nostele seosta makeis- tai suklaamuotteihin täyttäen vuoat noin puoliväliin. Nosta muottiin teelusikankärjellinen jogurttia. sekoita varovasti esim. coktailtikun tai veitsenkärjen avulla, kunnes jogurtti ja suklaaseos näyttävät sekoittuvan pyörteenomaisesti. Niiden ei tarvitse sekoittua kuitenkaan kokonaan. Nosta kunkin kovehdin pinnalle pintakuiva marja, esim. vadelma tai mustaviinimarja, ja aseta viileään jähmettymään.

Kun konvehdit ovat kovettuneet, irrota ne veitsen tms. avulla vuoistaan ja aseta tarjolle. Älä säilytä kotikonvehteja kolmea päivää enempää, sillä ne ovat parhaillaan tuoreina.

KARDINAALI VAI KOMMARI?

Perinteisten vappujuomien rinnalle voi maamme värikylläiseen historiaan vedoten tuoda tämän punasävytteisen aperitiivin. Tämä vanhanaikainen aperitiivi tuntee monta nimeä. Tarjottaessa "Kardinaalia", puhutaan samasta asiasta kuin kansanomaisemmin " Pompier"- eli palomiehestä tai kommarista puhuttaessa. Tosiasiassa kyseessä ei ole sen kummempaa, kuin punaviiniin valmistetusta KIR-coktailista. Kir tehdään vanhastaan lorauksesta (Dijonilaista) mustaherukkalikööriä ja Aligoté- valkoviiniä. Punaisessa versiossa voidaan käyttää täten kevyttä burgundilaisviiniä- tai olosuhteista riippuen oikeastaan mitä tahansa punaviiniä.

Valmistus:
Lorauta viinilasin pohjalle 2 cl Cassis-likööriä
Täytä lasi kylmällä punaviinillä
Lisää joukkoon tarpeentullen jääpaloja

WAPPUVAUHTIA

Kirjoitin viimeviikolla ilmestyneeseen "Ylöjärven Uutisiin" tosi hienostuneen menuun vapuksi. Koska vappuaatto on kuitenkin jo huomenna, aikaa valmisteluille on jo vähemmän. Sen vuoksi tuon tänne jotakin perin yksinkertaista: uunimakkaraa villisti ja vapaasti. Viherpiipertäjiksi itsensä luokittelevat voivat korvata makkarat yksinkertaisesti hyvällä leivällä, esim. täysjyväpaahtoleivällä. Päällysteet ovat maukkaan ruhtinaalliset myös tällätavoin tarjottuina. Jälkiruoka on sama kuin YU- lehdessä, ja se löytyy uuimakkaraohjeen jälkeen.

villit ja vapaat Wappumakkarat:

Neljälle tarvitset
8 grillimakkaraa (tai kasvissyöjälle 2 palaa leipää per henki)
ripauksen oreganoa
1 kuutioitu sipuli
2 lohkottua tomaattia
1 kuorittu ja viipaloitu omena
rasiallinen herkkusieniä
1 keltainen paprika palasteltuna
(1 murskattu valkosipulinkynsi viimeistelee hengityksen)

200 g emmethalia viipaleina tai raasteena

Tee makkaroihin viiltoja. Asettele kaikki kasvikset makkaroiden kera uunivuokaan. Ripottele pinnalle oreganoa ja lisää lopuksi viipaloitu tai raastettu juusto. Paista 220 asteisessa uunissa kunnes juusto on kauniin kullanruskeaa. Tarjoa perunasalaatin kera.

JÄLKIRUOAKSI KAIKKI JULABINPAISTOON! 

Tästä ohjeesta mainitsin jo aikaisemmin luvussa "Niin lähellä mutta niin kaukana". Itämaiset Julabit, jos mikä on vappuleivonnainen parhaasta päästä. Julabit paistetaan rapeiksi ja kullanruskeiksi rasvassa, aiva kuten munkit.

Haaleina tarjottaessa leivonnaiset ovat hämmästyttävä yhdistelmä sitkeää, pehmeää ja rapeaa koostumusta, mutta muuttuvat jäähtyessään hampaissa rouskuvan rapeiksi. Maku on silti kotoisen kardemummainen, yhtäaikaisesti uusi ja tuttu. Koostumus muistuttaakin hämmästyttävästi munkin ja tippaleivän välimuotoa.

Tarvitaan

Taikinaan:

2 dl vettä
2 dl jauhoja

2 tl kuivahiivaa

Sekoita kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot vispilän avulla ja anna turvota puolisen tuntia, eli sillä aikaa kun valmistat sokeriliemen.

Liemeen:

3 dl sokeria
3 dl vettä
1 tl kardemummaa

Keitä liemen aineksia hiljaisella tulella siihen saakka, kun liemi saostuu juoksevaa hunajaa muistuttavaksi seokseksi. Anna jäähtyä.

Paistamiseen: ruokaöljyä

Kaada taikina juomapulloon, jossa on juomiseen tarkoitettu korkki.

Kaada ruokaöljyä paistinpannulle niin, että sitä on noin yhden sentin verran. Kuumenna rasva. Pursottele juomapullosta kauniita ruusukkeita tai spiraalinmuotoisia ympyröitä pannulle, ja anna paistua yksitellen, kunnes taikina saa kauniin kullanruskean sävyn. Älä ruskista liikaa, eli tummanruskeaksi. Nosta paistunut leivonnainen paperin päälle hetkeksi valumaan. Ja kasta se sen jälkeen hieman jäähtyneeseen sokeriliemeen, ja sieltä talouspaperin päälle jälleen valumaan. Jatka näin kunnes kaikki taikina on käytetty. Tarjoa hieman jäähtyneinä esim. jäätelön kera.

KANAA TALON TAKAA

PEHMEÄT, MIEDOT MAUT, osa 1

Harmittelin ihkaensimmäisessä kirjoituksessani luomukanojen saatavuuden vähyyttä. Harmittelen sitä edelleen, mutta kanaruoat ilmestyvät pöytäämme silti toisinaan, sillä perheessämme kolme neljästä pitää kanaruokien mausta todella paljon. Odotan innolla ensmmäisen rohkean luomuviljelijän tuotteiden ilmestymistä ruokakauppojen hyllyille. Vinkatkaa ihmeessä, mikäli tälläinen harvinaisuus pääsee livahtamaan kauppoihin huomaamattani.

Tämänhetkinen kananmunien saatavuuden hankaluus liittyy jollakin tapaa ilmeisesti EU-direktiivien sanelemien häkkikanojen elinolosuhteiden muutokseen. Sitä odotellessa voisi suunnitella vaikka paluuta entiseen, omien kanojen pitämiseen. Koska asumme toistaiseksi Helsingi keskustan tuntumassa, kanalan katalat kanat (kuten lastenlaulussa tiedetään kertoa) jäävät tosin kaakattamaan toistaiseksi kaukaisempien majojen taakse...



Kermainen kana herkkusienten kera teki kauppansa niin hyvin, että jäljelle jäi kuvaa varten tämä yksi ainoa lusikallinen.

Seuraava ohje on vanha ranskalaisklassikko: Kanaa herkkusienten kera. Se on helppo, muuntautumiskykyinen ja herkullien ohje, olkaa hyvät:

Poulet à la crème et champignons, eli kermaista kanaa herkkusienten kera:

Nejälle tarvitaan: 
400 kanan rintapaloja
1 tölkki herkkusieniä tai rasia tuoreita
paistamiseen öljyä tai voita tai molempia
1 sipuli
1 sitruuna
1 tölkki kermaa
pari rkl ranskankermaa
(oliiveja)
suolaa
pippuria
Viipaloi kanan rintapalat annospaloiksi. Raasta pestyn sitruunan keltainen kuoriosa sekä mehu kanojen päälle. Anna marinoitua sen aikaa, kun pilkot kasvikset. Pilko sipuli pieniksi paloiksi. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Paista kanapalat esim. voin ja öljyn seoksessa pienissä erissä kauniin kullanruskeiksi, ja siirrä erilliseen pataan sitä mukaa kun saat ne paistettua. Kun kanapalat on paistettu, hauduta panulla vuorostaan sipuli.  Lisää paistamisen loppuvaiheessa viipaloidut herkkusienet taivalutetut  tölkkiherkkusienet sipulien joukkoon. Kääntele hetki, ja kaada kanojen seuraksi pataan. Lisää kermat ja anna hautua hiljaisella tulella vartista puoleen tuntiin. Lisää loppuvaiheessa oliivit, mikäli käytät niitä. Tarkista että suolaa ja pippuria on sopivassa suhteessa.  Mikäli tarjoat kanan viinin kera, voit lorauttaa desinverran valkoviiniä kerman kera kastikkeeseen lisäaromia antamaan..

Tarjoa keitetyn riisin ja kuivan, kylmän valkoviinin, kuten Tokay pinot gris tai Chabliksen kera.

PARSAKUUMETTA!

Parsaa on nyt kaikkialla; aivan kuin se tuoksuisi ilmassakin. Ravitolamaailman hullut päivät kantavat pitkälle toukokuuhu parsateemalla, eikä suotta. Parsa on paitsi ihanaa, myös erittäin terveellistä ja lisäksi poistaa nestettä!

Eräs suosikeistani on Ravintola Lehtovaaran parsamenu. Heidän parsamenusa tarjonnan kanssa suosittelen maistamaan talon samppanjaa, joka on laadultaan erinomaista, pikemmin kuin heidän suosittelemiaan parsaviinejä, jotka maistuivat samppanjan jälkeen perin vaatimattomilta. Mutta tämä on tietenkin makukysymys. Ohessa Lehtovaaran sivut, joista voi vilkuilla miten hienosti heillä lähtee nälkä, parsalla tai ilman:

http://www.lehtovaararavintola.fi/?TERVETULOA


 Mutta osataan sitä kotonakin, ei parsan vuoksi ravitolaterassille ole pakko juosta, jos se siitä on kiinni. Monet suosivat parsaa Holladaise-keastikkeen kanssa. Minusta paksu, sinappinen ranskalainen kastike on kaikkein parasta. Kuten Lehtovaarassakin, pihvi käy parsan seuralaiseksi ihan sellaisenaan, samoin paistetut voissa paistetut kalafileet, kuten ahven. Myös kananmuna on perinteinen parsan kumppani. Tämänvuoksi vanha suomalainen ohje, " keitetyt munat kirpeän sisuksen kera" voisi olla mainio vaihtoehto.

Parsan kera näkyy mustaviinimarjasinapin kera tehty ranskalainen salaattikastike, tonnikalapäällystä sekä täytettyä kananmunaa.

PARSAA TÄYTETTYJEN, KEITETTYJEN MUNIEN KERA

Keitä kannoistaan kuoritut parsat vedessä al dente. Nuput kypsyvät nopeammin kuin kanta, Tämä vuoksi ne kannattaa jättää veden yläpuolelle ja kaataa ne veteen lopuksi vai minutiksi, pariksi.

Keitä kananmunat koviksi. Jäähdytä kylmässä vedessä, kuori ja halkaise. Koverra keltuaiset kulhoon. Mausta teelusikallisella sinappia, parilla siivulla hienonnettua kinkkua, tomaattisilliä tai kaprista sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää lopuksi ranskankermaa niin että saat pehmeän seoksen. Täytä munanpuolikkaat tällä seoksella ja tarjoa keitetyn parsan kera.

PARSAA TONNIKALAPÄÄLLYKSEN KERA
Valuta purkillinen tonnikalaa öljyssä. Sekoita tonnikalan joukkoon kulhossa puolikas salottisipulia sekä 1 rkl kapriksia. Sido ainekset sekoittamalla joukkoon noin desi majoneesia. Mausta pippurilla ja tarjoa parsan seurana. Ohjeiden kera maistuu kylmä, kuiva valkoviini, kuten Riesling, tai vaikkapa aito samppanja. Nythän on kevät, parsa-aika ja ihan pian myös vappu!

PAKASTEENTYHJENNYSTALKOOT osa 1, puolukkakakku

Uskokaa tai älkää, ihan kohta on se aika, jolloin kaikkea elinvoimaista ja tuoretta notkuvat torikojut ovat taas täällä. On aika katsoa totuutta silmästä silmään, ja laskea, kuinka pihinä pakasteherkkujen kanssa talven onkaan sinnitellyt. Yllättävän monella sieltä löytyy sieni poikineen ja marjojen värikäs kavalkadi vielä pakkasen tiukassa syleilyssä.
Mutta mutta. Se, mikä esittäytyi alkusyksystä korvaamattoman kallisarvoisena aarteena jota mielikuvan voimalla vahdittiin pitkin talvea kuin perintöhopeita, näyttäytyykin nyt valjun värittömältä, huurteiselta muovirasialta.
Tämän vuoksi aikaa ei tule hukata enää hetkeäkään. Ei pidä odottaa, että ensiporkkanat ilmestyvät markkinoille. Ne ovat perimätietoon nojaten ehdottomasti herkullisempia ja raikkaampaa tarjottavaa kuin viimekesänä epätoivoisesti talvea silmälläpitäen pakastetut, ryöpätyt nokkoset!

Aloitetaanpa puolukoista. Nykytrendejä seuraava tietääkin, että piimän tai jogurtin, banaanin ja auringonkukansiementen kera sauvasekoittajalla "smothattuna" desi puolukoita on superfoodia parhaasta päästä. Mutta toki keinoja on muitakin. Seuraava puolukkakakun ohje on hillopullaohjeeni pikkuserkku. Puolukan lisäksi siinä maistuvat vanilja ja mantelit. Kerrassaan vastustamatonta vaniljajäätelön kera!

Tarvitaan:
yksi annos pullataikinaa Durumjauhon kera

Tarvitset:

1,5 dl maitoa

1 tl hiivaa

½ tl kardemummaa

3/4 dl sokeria

hyppysellinen suolaa

1 muna

n. 3dl (durum)vehnäjauhoja

50 g voita 

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Vatkaa joukkoon sokeri, suola ja muna. Lisää jauhot huolellisesti sekoittaen (tässä vaiheessa voit ottaa käden avuksi, mikäli käytössäsi ei ole yleiskonetta). Lisää sula rasva alustamisen loppuvaiheessa. Peitä liinalla, ja jätä vedottomaan paikkaa nousemaan noin tunniksi.

Täytteeksi tulee:
2 dl sulatettuja pakastepuolukoita
mantelilastuja
vaniljasokeria
sokeria


Ripottele kuivakakkuvuoan pohjalle desi sokeria, kourallinen mantelilastuja, ripaus vaniljasokeria sekä desi puolukoita  muotoile hyvin kohonneesta pullataikinasta rinkula, ja nosta se marjojen päälle. Asettele väliin samalla tavoin sokeria, mantelilastuja ja marjoja ja jälleen uusi taikinakerros. Anna kohota kaksinkertaiseksi vedottomassa paikassa liinan alla. Paista 200 asteessa 45 min, tai kunnes taikinaa ei tikulla pistettäessä tartu tikkuun. Anna jäähtyä ennen tarjoamista. Tämä kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.