SUKLAISEN SULOISET JOULUKAKUT osa 1

Rakkaat lukijani!

Kuten olette todennäköisesti jo huomanneet, on suklaa lempiraaka-aineitani. Seuraava kakku on osoittautunut kestosuosikiksi vaikka on ollut olemassa vasta pari vaivaista viikkoa. Pakkohan se tähän on laittaa. Käytin ohjeeseen joulunajan vanhaa klassikkoa, luumumarmeladia, mutta sisareni muunnelma päärynähillolla ja mantelit korvaavilla kookoshiutaleilla toimi Ranskanoloissa kuulemma taivaallisesti myös.

(Kuva tähän tulee loppuviikosta, sillä kaapeli kuvien lataamiseen on matkalla...)
T
arvitaan:
 3 munaa
1 dl sokeria (tai sokerinkaltaista tuotetta, kuten steviaa)
100 g tummaa suklaata
50 g voita
1 dl luumumarmeladia
1 rkl vehnäjauhoja (tai
1 dl mantelijauhetta

Kuorrutukseen:
 1 dl vettä tai kermaa
1 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri. Sulata suklaa yhdessä voin kera, anna jäähtyä hieman. Sekoita keskenään marmeladi, jauhot ja jauheet ja sekoita varovasti yhteen munan ja sulan suklaan kera. Paista pyöreässä tai esim. sydämen muotoisessa vuoassa uunin keskitasossa noin 8-10 minuuttia, niin että pinta on hyytynyt. Kakun sisusta jää löysäksi, mutta reunojen tulee olla kovettuneita. Anna jäähtyä kernaasti vuoassaan. Kakun voit tarjota näin tai kermavaahdon kera, tai jysäyttää syntisen kuorrutuksensa päälle.

Keitä kuorrutusainesosia kunnes seos alkaa iloisesti kuplia. Anna jäähtyä. Kumoa täysin jäähtynyt kakku varovasti tarjoilulautaselleen ja kuorruta jäähtyneellä kuorrutuksella. Mikäli sinua arveluttaa kumoaminen, voit kuorruttaa ja tarjota kakun vuoassaan, sillä sisus jää valuvaiseksi.

JOULUN IHANIMMAT MAUT

... Ihanin ja tuoksuvoimaisin keskiaikainen jäänne jouluissamme on mausteiden hersyvä kirjo. Muutoin pelkistettyjen makujen Suomi pukeutuu kaneliin ja neilikkaan koko joulukuun ajaksi. Seuraavissa ruoissakin ne ovat läsnä.

Muinaisissa mausteissa on voimaa!

 
JOULUKINKKU tai kasslerpaisti lanttuhöysteen kera
Lanttu on eräs joulunajan suosikkejani. Seuraavasta saa oivaa vaihtelua lanttulaatikolle. Hauduttamalla kinkun samanaikaisesti lanttukuutioiden kanssa, saadaan aikaiseksi tuoksuja ja makuja, jolloin ainakaan lanttulaatikkoa ei tarvitse erikseen alkaa paistamaan. 
Tarvitaan:
Pieni kinkku tai porsaan kasslerpaisti
1 suuri lanttu
pieni sipuli hienoksi silputtuna
½-1 dl riisiä (rikotut ohrasuurimotkin käyvät)
kokonaisia neilikoita
ripaus raastettua muskottipähkinää
½ dl hunajaa tai siirappia
Keitä lanttukuutioita suolalla maustetussa vedessä viitisen minuuttia. Pistele kinkkuun tai paistiin neilikoita. Nosta liha reunalliseen uunivuokaan. Mausta suolalla, jos liha ei ole valmiiksi suolattu sekä valuta päälle siirappi tai hunaja. Nostele lanttukuutiot viereen. Mausta nekin siirapilla ja ripauksella muskottipähkinää. Paista ensimmäiset 30 minuuttia 180 asteessa. Laske lämpötila sitten 150 asteeseen, ja anna hautua useita tunteja. Ensimmäisen tunnin jälkeen voit lisätä lanttujen joukkoon riisiryynit. Peitä foliolla kuivumisen ehkäisemiseksi. Sekoittele lanttukuutioita toisinaan. Käännä kinkku tai paisti ainakin kerran kypsentämisen aikana. Kinkku on valmis, kun kinkkulämpömittari näyttää 75 astetta. Kasslerpaisti on valmista kun lihasyyt irtoavat toisistaan pelkän haarukan avulla: Aikaa tähän kulunee 2-3 tuntia. Lanttukuutiot ovat pehmenneet riisin kanssa helposti lusikoitavaan muotoon. Nostele neilikat ennen tarjoilua höysteestä pois. Nauti liha yhdessä ihanan aromirikkaan lanttuhöysteensä kera. 

NiMIPÄIVÄSANKARIN TUHATLEHTISET

Itsenäisyyspäivänä meidän perheessä  juhlitaan myös nimipäiviä. Tai oikeammin sanottuna, sen jälkeen, kun lakkasimme järjestämästä yli sadan hengen vastaanottoja mieheni työn puitteissa, olemme juhlineeet ainoastaan niitä nimipäiviä. Ihan niinkuin olisimme edelleen uupuneita kaikista niistä juhlallisuukssista. Nämä helpot leivokset loin poikani iloksi joulutorttuaineeksista:

NIMiPÄIVÄSANKARIN TUHATLEHTISET (8 kappaletta)

Tarvitaan:

4 lehtitaikinalevyä
1 purkki kuohukermaa
1 dl luumumarmeladia
1 tl mantelilikööriää
tai tippa rommmiesanssia
50 g taloussuklaata
1 rkl ruokaöljyä

leikkaa lehtitaikinalevyt kahtia, niin että niistä muodostuu neliöitä. Paista neliöt uunissa kullanruskeiksi ja pöyheiksi tyynyiksi 200 asteisessa uunissa. Halkaise kypsät neliöt niin, että pohja ja kansi tekevät parin. Jäähdytä tyynyt jääkaappikylmiksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää joukkoon edelleen vatkaten luumumarmeladi. Mausta manteliliköörillä tai rommiesanssilla.
 Lusikoi luumukermavaahtoa lehtitaikinatyynyjen pohjalle. Sulata suklaa yhdessä ruokaöljyn kanssa. Valuta sula suklaa osittain kermavaahdon päälle, nosta toinen puoli kannneksi ja valuta loppu suklaa kannnen päälle koristeeksi.

Tarjoa mahdollisimman pian, tai siirrä viileään odotttamaan tarjoilua.

JOULUN PARAS PULLA

Kuninkaallinen kakku parhaana hetkenään, haaleana, ja juuri nauttimista vaille.

Joulun paras pulla syntyy tänä vuonna portugalilaislla reseptillä. Joulupullan nimi on Bolo Rei, ja se muistuttaa toista Välimeren joulupullaserkkuaan, italialaista panettonea. Bolo reissä hillotut hedelmät välkkyvät kuin kruunujalokivet viisaiden tietäjien kruunuissa- mistä myös nimitys, vapaasti käännettynä "kuninkaiden kakku". Portugalilainen Bolo Rei (kuninkaiden kakku) on korea silmälle ja makunystyröille. Bolo Rei maistuu ihanalta jouluaamun kahvipöydässä tai milloin vain, kun syöjiä on suuri joukko. Ohjeen valmistus mukailee kuitenkin pullan valmistusta, eikä ole paljon korvapuusteja vaikeampi, joskin nostatuksine kaikkine aikaa vievä.

Tarvitaan:

1 dl vettä

30 g hiivaa

1 dl jauhoja

Sekoita yllä olevat ainekset ja anna tekeytyä 15 min.

150 g kirsikoita, korintteja, rusinoita, kuorettomia manteleita ja saksanpähkinöitä (yhteensä)

1 dl portviiniä

Kaada pähkinät ja kuivatut hedelmät kulhoon ja portviini päälle.

150 g voita

1,5 dl sokeria

4 munaa

7,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

raesokeria

½ dl vettä plus 1 rkl hyytelösokeria

Sekoita hiivapohjaan munat, sokeri ja suola. Alusta taikina lisäten hiljakseen jauhoja, ja lisää lopuksi huoneenlämpöiseksi pehmennyt rasva. Anna kohota liinalla peitettynä tunnista kahteen. Levitä taikina pöydälle ja kauli se levyksi. Nostele portviinissä tekeytyneet hedelmät ja pähkinät taikinan keskelle. Jätä osa kakun koristelua varten sivuun. Kääri taikina rullalle ja nosta leivinpaperin päälle kruunun muotoon kohoamaan. Aseta ”kruunun” keskelle lasi estämään, että rulla kohoaa umpeen. Anna nousta vielä parin tunnin ajan. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Koristele munalla voideltu kakku kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä. Koristele se lopuksi raesokerilla. Paista uunin alatasossa n. 15 minuuttia. Peitä sen pinta sitten foliolla, ja jatka paistamista vielä 10-20 minuuttia, kunnes kakku saa pohjastakin väriä. Nosta kakku uunista ja sivele se hyytelösokerivedellä. 

   

Paistovalmis Bolo Rei

UUTTA KURPITSASTA!

Halloween on näyttää rantautuneen pohjan perukoille jäädäkseen. Halloweenin ei silti tarvitse kilpailla suosiostaan edes pyhäinpäivän kanssa. Tähän vuoden hämärimpään aikaan jokainen juhlava hetki on kuin komeetan lailla valaiseva valonpilkahdus arjen jatkumossa. Aion itse tehdä aiemmin sivuilla julkaistuja kurpitsapiiraita jälkiruoaksi useaan otteeseen tänäkin vuonna. Sensijaan eräs ehdottomia kauden uudempia suosikkejani on seuraava kurpitsapaistos. Tee se talvikurpitsasta, jos suinkin onnistut sellaisen löytämään. Jos et, muista valuttaa kurpitsa keitettyn mahdollisimman huolellisesti!

KURPITSA-SIENIPAISTOS tai KURPITSA-JAUHELIHAPAISTOS

Tarvitaan
1 kg keitettyä kurpitsanmaltoa
1 purjo
2 rkl voita
 n. 1/2 l kanttarelleja tai muita ruokasieniä
ja/tai 400 g karitsan jauhelihaa

1 prk kermaa (käytä kasviskermaa, jos haluat)
ripaus sitruunapippuria
suolaa
jauhettua muskottipähkinää
150 g emmentalia

Huuhtele ja viipaloi purjo. Hauduta viipaleet voissa pehmeiksi. Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele uunivuoka. Soseuta kurpitsamalto. Sekoita siihen kerma, mausta suolalla ja ripauksella muskottipähkinää. Lisää purjon joukkoon jauheliha tai sienet, ja ruskista liha/sienet. Jos käytät moelmpia, ruskista jauheliha erikseen, ja lsiää sienien joukkoon kun molemmat on paistettu. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla maun mukaan. Kaada kurpitsaseos vuokaan, ja nostele purjo/sieni/lihaseos päälle. Ripottele juustoraasteella ja paista uunin keskitasossa noin puolisen tuntia, kunnes juusto on hyvin sulanut ja sose lämmintä.

Tarjoile vihreän salaatin kera.

SYVENEVÄN SYKSYN HELPOTUSOHJEITA

Kun pimeys alkaa vallata jalansijaa, ja viileys puhaltaa ikkunaa avatessa, ollaan tosikysymysten äärellä. Äkillistä helpotusta tuo vaikkapa tämä syvänmusta suklaakakku, joka vie jalat jokaisen suklaanrakastajan alta. Kuivattu tyrni tuo paitsi terveellisyyttä, myös lisäryhtiä vastapainoksi suklaan syvyydelle. Ja mikä parasta, tästä kakusta saat suoranaiseen superruokakakun helpoin muutoksin.



TUMMAAKIN TUMMEMPI TYRNI-SUKLAAKAKKU SYKSYN PIMEIMPÄÄN YÖHÖN

Tarvitaan:

150 g
Pirkka- tummaa luomusuklaata
150 g voita
1/2 dl kuivattua tyrnirouhetta (voit kokeilla myös muita kuivattuja marjarouheita)
0,75 dl vehnäjauhoja
4 munaa
0,74 dl mantelijauhhetta
1 dl sokeria (tai steviajauhetta tai koivusokeria)

Täytteeksi:
1 dl aprikoosihilloa (kokeile sellaista, jossa ei ole lisättyä sokeria)
1 dl omenasosetta

Kuorrutteeeseen: 100 Pirkka tummaa luomusuklaata, 1 rkl ruokaöljyä
2 dl kermavaahtoa
ripaus vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa yhdessä kattilassa miedolla lämmöllä. Siirrä kattila syrjän ja anna jäähtyä haaleeksi.

Vatkaa munat ja sokeri. Siivilöi muna-sokerivaahtoon suklaaseos, mantelijauhe, rytnirouhe sekä jauhot siivilän läpi.

Paista 180 asteisessa uunissa noin 35-45 minuuttia, kunnes kakkua ei enään tartu puutikkuun kakun keskeltä koeiltaessa.

Annna jäähtyä kokonaan. Halkaise kakku leveyssuuntaan. Täytä keskiosa aprikoosihillolla ja reunat omenasoseella. Nosta kansi päälle. Sulata kuorrutesuklaa ja lisä siihen ruokaöljy, anna hieman jäähtyä. Vatkaa kerma ja mausta se makusi mukaan vaniljasokerilla ja valitsemallasi makeutusaineella. Levitä kakun pinnalle ensin suklaa, ja kun se on melkein kovettunut, kuorruta kakku vielä kermavaahdolla. Tarjoa heti tai sästä huomiseen. Huominen voi tosin olla kauempana kuin uskotkaan, sillä mikäli haksahdat maistamaan kakkua etukäteen, voi maistelun lopettaminen olla yllättävän työlästä.
Tarjoa iltateen kera kynttilöiden valossa mielimusiikkisi soidessa.

Vinkkejä:
Keitä täytteeseen viimeiset oman sadon omenat soseeksi, tai suosi kaupan soseita.

Tästä kakusta saa helposti gluteiinittoman version vaihtamalla vehnäjauhot perunajauhoon. Voit korvata vehnäjauhot myös speltillä.

KARAMELLINEN FENKOLIPAISTOS

Syksyn parhaita paistoksia syntyy fenkolista ja mausteista. Mistä johtuneekaan, että mausteet alkavat tuntua kutsuvilta syyssateiden alkaessa, kun niitä ei kesällä oikein edes muista....

Seuraava ohje onn lisukkeeksi kahdelle, pääateriaksi yhdelle.

1 keskikokoinen fenkoli, pituussuuntaan viipaloituna

1/2 maustemitallista piparkakkumaustetta

1 tl hunajaa

paistamiseen voita

pippuria

ripaus sitruunanmehua

Lisäksi: Mozzarellaa

Paahda suikaloituja fenkoliviipaleita pannulla rasvassa, kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää mausteet, ja Mozzarellaviipaleet ja jatka paistamista, kunnes juustosta ei enään erity nestettä. Voit valmsitaa paistoksen myös ilman juustoa. Siinä tapauksessa jatka kypsentämistä,, kunnes huaja ei enään kupli.

Maistuu oivalliselta esimerkikis kalaruokien seurana. Seuralaiseksi käy jokin letkeä ja viileä valkoviini, Riesling tai kevyt Sancerre.