MARATONARIN KAKKU

Tuleva kälyni tuli meille yöksi juostuaan menestyksekkäästi ensimmäisen maratoninsa. Tapauksen kunniaksi pyöräytin pihvien ja maa-artisokkaperunagratiinin lisäksi oheisen mustikkaisen suklaakakun, joka on helppo ja makeankirpeä:

Tarvitaan:

50 g sulaa voita

150 g sulaa suklaata

1,5 dl kermaa

1 dl sokeria

3 munaa

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl mustikoita

Pinnalle 

100 g sulaa suklaata

1 rkl ruokaöljyä

1 dl mustikoita

Sulata voi ja pilko suklaapalat voin joukkoon sulamaan. Vatkaa kulhossa munat ja sokeri. Kaada  suklaa leivontakulhoon yhdessä kerman kanssa. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja vaniljasokeri. Kaada pyöreään, voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle mustikat. Paista 200- asteisessa unissa n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja kumoa.

Sulata kuorrutusta varten suklaa johon lisätään ruokaöljy. Kaada suklaa tasaisesti kakun pinnalle, ripottele päälle koristeeksi loput mustikat. Tarjoa jäähtyneenä, mielellään leipomista seuraavana päivänä. 

KESÄN PARAS KASVISPASTA

Kesän paras kasvispasta on täällä tänään! Ainekset ovat juuri parhaillaan kaikenlaisiin uusiin luomuksiin, kun vanhat ohjeet on kymmet kerrat valmistettu. Eli ei muuta kuin kasvislaarin kautta kauhan varteen.


Tarvitset:

paketin täysjyväpastaa
oliiviöljyä paistamiseen
1-2 uutta sipulia varsineen
1 kesäkurpitsan
1 keltaisen paprikan (muutkin värit käyvät)
1 tomaatin
1 lehtisellerin varsi
1 valkosipulinkynnen murskattuna
1/2 dl hasselpähkinämurskaa
1 paketti vuohenjuustoa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää muutkin hienoksi pilkotut ja puhdistetut kasvikset. Wok-pannu on tähän omiaan. Jätä hautumaan siksi aikaa, kun keität pastan. Toimi pastapussin ohjeen mukaan. Lisää kasviksiin lopuksi murskattu valkosipulinkynsi, hasselpähkinämurska ja puolet vuohenjuustosta. Lisää tilkka nestettä jos kasvishöystö vaikuttaa sinusta liian kuivakalta. (Myös kermaa voi lorauttaa, jos mieli tekee). Valuta pasta ja kaada kastikkeen joukkoon. Murenna loppu vuohenjuusto pinnalle ja aseta tarjolle.

KAKUN AIKA!

Nyt on jälleen se hetki kesästä, jolloin kuopus täyttää vuosia. Prinsessateema pysyy sitkeästi mukana kuvioissa, joten prinsessakakulla mennään jälleen. Omat haasteensa aiheeseen tuo se seikka, että "Kakku päältä kaunis" ei ole koskaan ollut minun juttuni. Minusta kakun pitää näyttää siltä miltä se maistuu. Näitä prinsessakakkuja olisi tosi helppo toteuttaa, jos kakun sisusta olisi kuivaa käkätystä. Mutta ei. Aune-mummun perinteen mukaan täytekakun pitää olla niin hyvin kostutettu, että se melkein valuu. Hyvä täytekakku maistuu uskomattoman herkullisilta aromeilta, ja mikä sopisikaan keskikesän marjasadon huippuhetkeen paremmin kuin mehevä marjatäytekakku prinsessateemalla. Ei muuta kuin väkertämään.

Huom!
Helpon ja maukkaan valkosuklaa-marjatäytekakun saat paistamalla kakun joko ohjeen mukaan kulhossa tai perinteisessä kakkuvuoassa, halkaisemalla kolmeen osaan ja täyttämällä allamainitulla tavalla, ja kuorruttamalla sulalla valkosuklaalla ja marjoilla ohjeen mukaan.

Kunnon prinsessakakkuun tarvitaan kuuden munan kakku

kuusi suurta munaa
4 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 dl peruna- tai maissijauhoa
2 dl vehnäjauhoja

Täytteeksi jotakin seuraavista maun mukaan (minä laitoin kaikkia):
sokerilla makeutettuja, kevyesti murskattuja marjoja, kuten mustikoita, vadelmia ja/tai lakkoja
2 dl vaahdotettua kuohukermaa 1 tl vaniljasokerilla ja 2 rkl tomusokerilla maustettuna.
murskattu banaani maustettuna parilla ruokalusikallisella mansikkahilloa tai mansikkamurskaa

Kuorrutteeksi
400 g sulatettua valkosuklaata plus 1 rkl ruokaöljyä

Vatkaa munat ja sokeri jykeväksi vaahdoksi. Lisää siivilän läpi muut ainesosat. Paista taikina suuressa uuninkestävässä kulhossa joka on joko voideltu ja korppujauhotettu tai leivinpaperilla vuorattu. Paista uunin alatasossa noin 1 tunti 15 minuuttia. Peitä kakku foliolla siinä vaiheessa kun se alkaa ruskistua. Anna jähtyä hieman ja kumoa. Leikkaa keskelle kakkua se kuuluisa barbienmentävä reikä. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeksi levyksi. Kostuta levyt mehulla. Mehua menee kosteaan kakkuun noin 1,5-2 dl.

Kokoa kakku  siten, että väliin tulee haluamiasi, yllämainittuja täytteitä. Tässävaiheessa kakku voi näyttää siltä, ettei siitä tule ikinä "mitään". Mutta ei huolta. Kun olet koonnut kakun, laita se pariksi tunniksi jääkaappiin "vetäytymään". Ota sitten ulos kaapista, ja nyt seuraa tärkeä vaihe: Tasoita reunat tasaisiksi leikaten pursuilevat täytteet ja rönsyilevät reunat pois. Voit nauttia ne hyvän seuran kera illalla kuohuviinin kanssa, tai lusikoida suoraan suuhun, ihan miten haluat. Se tuleekin tässävaiheessa tarpeeseen, sillä aikaa kakun väsäämiseen on tässä vaiheessa mennyt jo tovi.

Sulata sitten valkosuklaa varovasti yhdessä öljyn kanssa. Kääri alaston nukke rintamuksia myöten muovikelmuun. Koristele nukelle valkosuklaasta "toppi". Voit jatkaa koristelua nonparelleilla tms. jos haluat. Taivuta jalat niin, että barbie ikäänkuin puoliksi istuu. Näin se mahtuu hyvin kakun sisään.

Valuttele valkosuklaa kakun ympäri rimssuiseksi hameeksi. Koristele halutessasi marjoilla. Säilytä viileässä. Pitäkää hauskaa ja nauttikaa!!

PITKÄ, KUUMA KESÄ jatkuu ja jatkuu...

Rakkaat lukijani, toivottavasti nautitte kesästä yhtä heleästi kuin minä. Kesän ehdoton suosikki ovat sipulinvarret. Voi kun niitä saisikin ympäri vuoden! Helpot ruoat syntyvät niiden ympärille myös seuraavalla tavalla: Tarvitaan:

400 g broilerin jauhelihaa

50 g fetajuustoa suolaliemessään

3 sipulia varsineen.

suolaa

(ripaus kurkumaa)

Hienonna sipulit oikein hienoiksi. Kuullota niitä kevyesti tai sekoita yhteen raakana raastetun tai murskatun fetajuuston ja jauhelihan ja mausteiden kera. Paista pannulla litteiksi pikku pihveiksi. Lisäksi tarvitset:

3-4 tomaattia, 1-2 sipulinvartta hienonnettuna, fetajuuston suolalientä, balsamicoa ja mustaapippuria. Pilko tomaatit ja sekoita yhteen sipulinvarsien kera. Mausta fetaliemellä (ja mahdollisesti fetapalasilla), ripauksella balsamicoa ja mustapippurilla.  Voit koristella komeuden halutessasi mintunlehdillä.

Tarjoa edellämainitut ruoat yhdessä ja juomaksi jääkaappikylmää roseeviiniä. Provencelaiseen tapaan roseeviinin voi kaataa lasiin jääkuutioiden päälle. Ihanaa kuumalla!

KESÄN AURINKOA, KEITTIÖN HELPPOUTTA!

Rakkaat lukijani!

Aikaa on vierähtänyt viime kirjoituksesta. Se ei kuitenkaan johdu siitä, ettenkö olisi ollut kiinnostunut lukijoistani tai ruoanlaitosta, vaan pikemminkin päinvastoin. Olen laittanut ruokaa kaksitoistatuntisia päiviä: Kuvasimme viimeviikolla uutta keittokirjaani, jonka pitäisi ilmestyä ensi keväänä.

Mutta mitä kesälomalainen keittiössään kenties kaikkein eniten kaipaa, on se helppoutta. Uuden sadon vihervarsisipulit tekee gourmet-kokin  yhdestä jos toisestakin.  Niitä kannattaa tosiaan hyödyntää uupumukseen saakka. 

Kaikkein helpoimmat ja maukkaimmat kalaohjeet ovat syntyneet tällä helppo-tuore-keittiö menetelmälläni. Kokeile vaikkapa seuraavia yhdistelmiä:

Pannulla paistetaan lohi- tms. kalafileitä yhdessä tuoreiden sipulinvarsien kera. Mausta suolalla japippurilla, ja tarjoa sitruunamehulla ryyditettynä kuutioidun kurkun, oliivien ja fetasalaatin kera.  

Toinen, säväyksen kreikkalaisempi kala syntyy, kun paistaa kalan ja murentaa sille kalan vielä pannussa paistuessa 50 g fetajuustoa. Silppua lopuksi pinnalle reilusti tuoretta minttua ja mustapippuria myllystä. Tarjoa näin paistettu kala valmiiden, täytettyjen viininlehtikäärylöiden kera. Molempien kera juomana maistuu viileä, kuiva roseeviini. Namskis namskis namskis... 

MANSIKAN UUDET KAVERIT

Eli: Ennakkoluulot romukoppaan!

Mansikka, tuo kesäinen palluraveitikka merkitsee minulle yhtälailla keskikesän huipentumaa, kuin veijarimme pesto. Molempia kuuluu nauttia mahdollisimman paljon mahdollisimman monessa muodossa niin kauan että kyllästys iskee. Tässä vaiheessa kyllästys tosin vaikuttaa minusta vielä verrattain kaukaiselta tavoitteelta.

Mikä olisikaan sen sopivampaa, kuin aloittaa yhdistämällä pestoon mansikoita. Mansikka raikastaa peston oivallisesti. Ainoa haittapuoli mansikassa on sen voimakas väri. Jos haluaa säilyttää peston vihreän olemuksen, pitää mansikoita lisätä yksi kerrallaan ja tarkistaa, ettei sen sävy ala hallita.

Tällaista pestoa kelpaa levitellä mm. halkaistujen, kullanruskeiksi paistettujen kanarintafileiden päälle.



Aloita valmistamalla pesto. Paista sitten rintapalat öljyssä kullanruskeiksi. Lisää n. 1 dl pestoa paistamisen loppuvaiheessa. Tarjoa mahdollisimman kuumana.

MANSIKKAA KALAN KERA
Olen aina vierastanut mansikan ja mozzarellan liittoa (nobody´s perfect). Sensijaan sitruunalla höystetyn kylmäsavulohen kanssa mansikat ovat menestys vailla vertaa. Puserra vain reippaasti sitruunaa valmiiden kylmäsavulohiviipaleiden päälle ja vierelle runsaasti viipaloituja mansikoita. Päälle voi niin halutessa ripotella vielä mustapippurirouhetta. Ihanaa, ihanaa.

JA JÄLKIRUOAKSI
Kesän kenties heloin mansikkajälkiruoka syntyy kevyesti murskatuista mansikoista ja kookoskermasta. Pinnalle ripaus sokeria tai loraus (valmis)raparperikeittoa, ja kesän makoisin hetki on läsnä.

Eikä muuta kuin taas kesästä nauttimaan!

KUKKAKAALIEN KUNINGAS

Heleätä kesää, rakkaat lukijani!

Tämän parempaa kukkakaalireseptiä ei uuden sadon kukkakaaleista yksinkertaisesti ole.  Kokeilkaa vaikka :)!

NOPEA KUKKAKAALIPAISTOS

Uudens sadon kukkakaalit valmistuvat nopeasti, vaikka niitä ei keittäisikään. Seuraava ohje maistuu  vaikka grillatun kalan höysteenä. Tai sellaisenaan.

Tarvitaan

1-2 uutta sipulia varsineen

1 keskikokoinen kukkakaali

1 dl kuohukermaa

suolaa ja pippuria maun mukaan

n. 2 rkl voita paistamiseen

Pilko sipulit varsineen, ja kuullota niiä hetki pannulla voissa. Raasta kukkakaali tai viipaloi terävällä veitsellä hyvin ohkaisiksi viipaleiksi. Näin palaset myös murenevat sopivasti. Lisää sipulien joukkoon hienonnetut kukkakaalit, n. ½ dl vettä sekä kuohukerma, sekä maun mukaan suolaa ja pippuria. Anna hautua kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen ja nauti. Oikein fiinin version saat murentamalla joukkoon loppuvaiheessa n. 50 g sinihomejuustoa !

Vaihtoehtoisesti voit korvata suolan kokonaan Pecorino-juustoraasteella. Käytä raastetta, niin paljon, että saat sopivan suolaisen maun. Sitä tarvitaan noin 0,5 dl.